[发明专利]一种酵母益生菌发酵菠萝饮品的方法

权利要求书

1.一种酵母益生菌发酵菠萝饮品的方法，其特征在于：所述方法步骤如下：

步骤1、将菠萝清洗、阴干，切去头、尾部，再连皮切块；

步骤2、往菠萝块中加入适量的水，加热到100℃后杀菁80-100秒；

步骤3、将杀菁的菠萝块冷却至室温，绞碎榨汁后置于发酵桶内；再往发酵桶内添加适量的糖，调整糖度为22-24Brix，得到菠萝汁；

步骤4、往菠萝汁中植入布拉迪酵母菌(Saccharomyces boulardii)BCRC22905、酵母菌(Saccharomyces cerevisiae)BCRC22458及酵母菌(Saccharomyces cerevisiae)BCRC23002菌液，添加质量比例为菠萝汁：布拉迪酵母菌(Saccharomyces boulardii)BCRC22905：酵母菌(Saccharomyces cerevisiae)BCRC22458：酵母菌(Saccharomycescerevisiae)BCRC23002＝100:5:5:5；然后在15-28℃下发酵7-10天，过滤即得菠萝酒原液。

2.根据权利要求1所述的一种酵母益生菌发酵菠萝饮品的方法，其特征在于：所述方法还包括步骤5，具体如下：

步骤5、将菠萝酒原液置于70-80℃温度下灭菌30-40分钟，充填入包装瓶罐中，即得菠萝酒成品。

3.根据权利要求1所述的一种酵母益生菌发酵菠萝饮品的方法，其特征在于：所述步骤1中，菠萝切块的厚度为2±0.5cm。

4.根据权利要求1所述的一种酵母益生菌发酵菠萝饮品的方法，其特征在于：所述步骤2中的杀菁水总量为菠萝的二分之一。

5.根据权利要求1所述的一种酵母益生菌发酵菠萝饮品的方法，其特征在于：所述步骤4中各酵母菌菌液的活化及放大培养过程如下：

4.1、布拉迪酵母菌(Saccharomyces boulardii)BCRC22905菌株活化及放大培养：

(1)菌种活化：将菌种接种于第一培养基中，于28-30℃下，活化24-48h，制得活化菌株；

(2)菌种一次放大：将活化后的菌株接种于新的第一培养基中，于28-30℃下，培养12-24h，得一次放大菌液；

(3)菌种二次放大：将一次放大菌液接种于第二培养基中，于28-30℃，培养6-12h，得布拉迪酵母菌菌液；

所述第一培养基：酵母膏10g，蛋白胨20g，葡萄糖20g，水1L；

所述第二培养基为步骤3制备的菠萝汁；

4.2、酵母菌(Saccharomyces cerevisiae)BCRC22458及(Saccharomyces cerevisiae)BCRC23002菌株活化及放大培养：

(1)菌种活化：将两种酵母菌菌株分别接种第三培养基中，于24-26℃下，活化24-48h；

(2)菌种一次放大：将活化后的菌株接种于新的第三培养基中，于24-26℃下，培养12-24h，得一次放大菌液；

(3)菌种二次放大：将一次放大菌液接种于第二培养基中，于24-26℃，培养6-12h，得酵母菌菌液；

所述第三培养基：酵母膏3g，麦芽膏3g，蛋白胨5g，葡萄糖10g，水1L。