[发明专利]一种有效提香的牛蒡茶膏及其制备方法

说明书

本发明公开了一种有效提香的牛蒡茶膏及其制备方法，该方法包括如下步骤：精选原料→清洗牛蒡→牛蒡切片→炒制出香→发酵增香→热风提香→酶浸提香→水浸提香→蒸馏提香→低温浓缩→香气回填→烘干提香→茶膏磨粉→吸附茶香→茶膏造型→茶膏阴干。本方法尽可能的提取牛蒡香气物质并回填到牛蒡茶膏中，增加了牛蒡茶膏的香气和风味，使得所得茶汤的风味持久，香气浓郁，滋味更加鲜醇。

技术领域

本发明涉及一种有效提香的牛蒡茶膏及其制备方法，属于牛蒡深加工制作工艺的技术领域。

背景技术

茶膏是萃取茶叶精华的一种固体速溶茶，雏形始于唐，形成于宋，创制于清，繁荣于当代，因具有茶叶功能属性和品质特征，且便捷、美观、时尚，深受消费者特别是年青消费者青睐，开发前景广阔。但由于茶膏加工研究较少，茶膏产品存在香气低、滋味淡薄、色变、耗时长、产品得率低、成本高的问题，特别是牛蒡茶膏在研究及应用上几乎是空白。并且，牛蒡具有治疗糖尿病、高血压、高血脂、抗癌等作用，具有降血糖、降血压、血脂、治疗失眠，提高人体免疫力等功效，若能制成茶膏将有一定的市场前景。

而且，相关技术中的茶膏大都是采用新鲜的茶叶进行高温提取、高温浓缩或熬煮，使得茶叶原有风味物质和色素物质容易挥发或损失，严重影响了茶膏产品的风味和口感。并且，香气的分析测定一直是茶叶科研领域的一个重要课题，茶叶中的香气物质含量低微、组分复杂、易挥发、不稳定，在提取过程中由于受外界条件的影响，很容易发生氧化、缩合、聚合、基团转移等复杂的化学反应，使提取的香精油不能很好的反映茶叶本身的香气特征，从而不能正确判断茶叶的品质。故而，香气保留也是牛蒡茶膏制备过程中需要考虑的环节。

因此，在制备牛蒡茶膏的过程中最大程度保留香气，提升风味和口感是一个亟待研究的方向。

发明内容

针对上述现存的技术问题，本发明提供一种有效提香的牛蒡茶膏及其制备方法，能够实现滋味醇厚、香气足，具有更高的饮用、欣赏价值。

为实现上述目的，一种有效提香的牛蒡茶膏的制备方法，包括如下步骤：

（1）精选原料：采用新鲜牛蒡为原料；

（2）清洗牛蒡：使用冷水淋洗牛蒡；

（3）牛蒡切片：将洗好的牛蒡切成片；

（4）炒制出香：将牛蒡片放入炒锅中，先烘干至水分不高于8％；然后升温炒制至呈现金黄色，且散发出香气；

（5）发酵增香：将炒制后的牛蒡片放入发酵罐中，先加入黑曲霉孢子粉进行一次发酵；然后再加入酵母菌进行二次发酵；

（6）热风提香：将发酵后的牛蒡片放入容器中，由热风加热至80-90℃，保持15-20分钟；同时，利用抽风机收集含有牛蒡香气物质的热风，并送至气体回收系统，回收得到第一道牛蒡香气物质；

（7）酶浸提香：将加热后的牛蒡片平均分装成数个茶包，先将第一个牛蒡茶包放入容器中，加入酶浸提液至刚好淹没第一个牛蒡茶包，于35-50℃水浴保温浸提30-60分钟；然后将第二个牛蒡茶包放入到现有的酶浸提液中，并置于第一个牛蒡茶包下方，再加入酶浸提液至刚好淹没最下方的牛蒡茶包，于35-50℃水浴保温浸提30-60分钟；按此法依次加入多个牛蒡茶包；最后，挤压牛蒡茶包将酶浸提液排出，并采用RO膜过滤酶浸提液，得到第一道牛蒡茶汤和第一道牛蒡茶渣；

（8）水浸提香：将酶浸后的牛蒡茶包放入容器中，加入80-90 ℃的纯净水至淹没所有牛蒡茶包，保温1-2小时，期间搅拌3-5次；最后，挤压牛蒡茶包将水排出，并采用RO膜过滤水，得到第二道牛蒡茶汤和第二道牛蒡茶渣；

（9）蒸馏提香：将第一、二道牛蒡茶渣放入容器中，加入2倍体积的水，充分混匀后，经水浴旋转蒸馏，回收得到第二道牛蒡香气物质；

（10）低温浓缩：将第二道牛蒡茶汤加入容器中，在40-47℃低温下浓缩8-24小时，期间搅拌5-10次，直至水分挥发呈稀膏状；

（11）香气回填：当第二道牛蒡茶汤呈稠膏状时，加入第一道牛蒡茶汤，在40-47℃低温下继续浓缩8-12小时，不断搅拌直至搅拌不动时，自然冷却至室温，得到牛蒡茶膏；