[发明专利]一种有效提香的牛蒡茶膏及其制备方法

权利要求书

1.一种有效提香的牛蒡茶膏的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）精选原料：采用新鲜牛蒡为原料；

（2）清洗牛蒡：使用冷水淋洗牛蒡；

（3）牛蒡切片：将洗好的牛蒡切成片；

（4）炒制出香：将牛蒡片放入炒锅中，先烘干至水分不高于8％；然后升温炒制至呈现金黄色，且散发出香气；

（5）发酵增香：将炒制后的牛蒡片放入发酵罐中，先加入黑曲霉孢子粉进行一次发酵；然后再加入酵母菌进行二次发酵；

（6）热风提香：将发酵后的牛蒡片放入容器中，由热风加热至80-90℃，保持15-20分钟；同时，利用抽风机收集含有牛蒡香气物质的热风，并送至气体回收系统，回收得到第一道牛蒡香气物质；

（7）酶浸提香：将加热后的牛蒡片平均分装成数个茶包，先将第一个牛蒡茶包放入容器中，加入酶浸提液至刚好淹没第一个牛蒡茶包，于35-50℃水浴保温浸提30-60分钟；然后将第二个牛蒡茶包放入到现有的酶浸提液中，并置于第一个牛蒡茶包下方，再加入酶浸提液至刚好淹没最下方的牛蒡茶包，于35-50℃水浴保温浸提30-60分钟；按此法依次加入多个牛蒡茶包；最后，挤压牛蒡茶包将酶浸提液排出，并采用RO膜过滤酶浸提液，得到第一道牛蒡茶汤和第一道牛蒡茶渣；

（8）水浸提香：将酶浸后的牛蒡茶包放入容器中，加入80-90 ℃的纯净水至淹没所有牛蒡茶包，保温1-2小时，期间搅拌3-5次；最后，挤压牛蒡茶包将水排出，并采用RO膜过滤水，得到第二道牛蒡茶汤和第二道牛蒡茶渣；

（9）蒸馏提香：将第一、二道牛蒡茶渣放入容器中，加入2倍体积的水，充分混匀后，经水浴旋转蒸馏，回收得到第二道牛蒡香气物质；

（10）低温浓缩：将第二道牛蒡茶汤加入容器中，在40-47℃低温下浓缩8-24小时，期间搅拌5-10次，直至水分挥发呈稀膏状；

（11）香气回填：当第二道牛蒡茶汤呈稠膏状时，加入第一道牛蒡茶汤，在40-47℃低温下继续浓缩8-12小时，不断搅拌直至搅拌不动时，自然冷却至室温，得到牛蒡茶膏；

（12）烘干提香：将牛蒡茶膏放入烘箱中，采用45-55℃热风烘干；同时，利用抽风机收集含有牛蒡香气物质的热风，并送至气体回收系统，回收得到第三道牛蒡香气物质；

（13）茶膏磨粉：将烘干的牛蒡茶膏打成粉，粉碎细度达60-300 目；

（14）吸附茶香：将牛蒡茶膏粉放入容器中，加入第一、二、三道牛蒡香气物质，搅拌均匀，密闭30-60分钟，让牛蒡茶膏粉吸附香气，得到湿牛蒡茶膏；

（15）茶膏造型：将湿牛蒡茶膏放入各种模具中压制定型；

（16）茶膏阴干：将成型的牛蒡茶膏置于阴凉通风处，自然阴干10-20天，至水分不高于10％，即得牛蒡茶膏成品。

2.根据权利要求1所述的一种有效提香的牛蒡茶膏的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）中烘干的条件为：烘干温度为80℃，烘干时间为30-60分钟。

3.根据权利要求1或2所述的一种有效提香的牛蒡茶膏的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）中炒制的条件为：炒制温度为180℃，炒制时间为8-15分钟。

4.根据权利要求1所述的一种有效提香的牛蒡茶膏的制备方法，其特征在于，所述步骤（5）中一次发酵的条件为：黑曲霉孢子粉的加入量为牛蒡片重量的0.3-3％，发酵温度为37℃，发酵时间为15天。

5.根据权利要求1或4所述的一种有效提香的牛蒡茶膏的制备方法，其特征在于，所述步骤（5）中二次发酵的条件为：酵母菌的加入量为牛蒡片重量的0.3-1％，发酵温度为36℃，发酵时间为7天。

6.根据权利要求1所述的一种有效提香的牛蒡茶膏的制备方法，其特征在于，所述步骤（6）中的气体回收系统主要由一级热交换器、一级冷凝器、二级振动筛与半渗透膜设备依次组成的；

所述的热交换器是列管式换热器或板式换热器；

所述的冷凝器进入的热风温度低于60℃，排出的气体温度低于25℃；

所述的振动筛网眼尺寸分别是100-150目与150-200目。