[发明专利]阿拉伯半乳聚糖在制备青脆李果实采后防腐保鲜剂中的应用

说明书

本发明公开了阿拉伯半乳聚糖(AG)在制备青脆李果实采后防腐保鲜剂中的应用，以及利用阿拉伯半乳聚糖进行青脆李果实采后防腐保鲜的方法。研究结果表明，阿拉伯半乳聚糖处理能够延缓青脆李果实采后转色和硬度的下降、降低青脆李果实采后呼吸速率和乙烯生成速率；阿拉伯半乳聚糖处理组果实抗坏血酸和游离氨基酸含量高于对照组果实，失重率和腐烂率显著低于对照果实(P0.05)；阿拉伯半乳聚糖结合泡沫箱处理的物流保鲜效果明显优于商业上常用的冰袋结合泡沫箱处理。本发明为青脆李果实采后防腐保鲜提供了一种操作简单、安全、有效的解决方案。

技术领域

本发明属于果实采后防腐保鲜技术领域，涉及阿拉伯半乳聚糖(arabinogalactan,AG)在制备青脆李果实采后防腐保鲜剂中的应用。

背景技术

李果实是中国重要的经济类水果之一，在我国种植范围较广。青脆李是重庆市重要的特色农产品之一，每年为重庆地区种植业创造了巨大的经济效益。李果实是一种典型的呼吸跃变型水果，且由于青脆李成熟在潮湿、炎热、多雨的夏季，其在采后极易出现品质劣变，其中，呼吸速率和乙烯生成速率对于李子果实长期储存非常关键。在青脆李采后贮藏过程中，果实会发生一系列变化，使成熟的果实从较酸的风味和坚硬质地转变为消费者喜欢的风味和较软的质地。果皮颜色、果实硬度、可溶性固形物含量(SSC)、可滴定酸含量(TA)和SSC/TA等参数，可以综合用于评价李子果实的品质。此外，总酚、类黄酮、抗坏血酸含量以及各类氨基酸含量也是衡量青脆李果实品质的重要指标。目前已有应用1-MCP、腐胺、氨基乙氧基乙烯基甘氨酸、一氧化氮、水杨酸、二氧化氯等外源处理延长李果实的采后贮藏寿命，提升李果实采后品质的相关研究，但是这些处理方式多存在操作复杂、安全性存疑、效果有限等问题，进一步寻找操作简单、安全、有效的青脆李保鲜处理方式对青脆李产业发展具有重要意义。

发明内容

本发明的目的在于寻找一种操作简单、安全、有效的青脆李保鲜处理方式。

经研究，本发明提供如下技术方案：

1.阿拉伯半乳聚糖在制备青脆李果实采后防腐保鲜剂中的应用。

2.利用阿拉伯半乳聚糖进行青脆李果实采后防腐保鲜的方法：将青脆李果实用阿拉伯半乳聚糖水溶液浸泡，干燥，即得。

更优选的，所述方法是将青脆李果实用阿拉伯半乳聚糖水溶液浸泡、干燥后，装入泡沫箱，即得。

更优选的，所述阿拉伯半乳聚糖水溶液的浓度为5g/L。

更优选的，将青脆李果实用5g/L阿拉伯半乳聚糖水溶液浸泡10min，常温下晾干。

阿拉伯半乳聚糖是一类长的、高度支链的由阿拉伯糖与半乳糖组成的中性多糖，是阿拉伯半乳聚糖蛋白(AGP)的重要组成成分。本发明通过对青脆李果实采后贮藏过程中色差、硬度、失重率、腐烂率、相对电导率、呼吸速率、乙烯生成速率以及与果实品质相关的可溶性固形物、可滴定酸、抗坏血酸、总酚、类黄酮、游离氨基酸含量的测定，探讨了阿拉伯半乳聚糖处理对青脆李果实采后衰老和贮藏品质的影响以及以其对果实进行防腐保鲜处理的可行性。研究结果表明，阿拉伯半乳聚糖处理能够延缓青脆李果实采后转色和硬度的下降、降低青脆李果实采后呼吸速率和乙烯生成速率；阿拉伯半乳聚糖处理组果实抗坏血酸和游离氨基酸含量高于对照组果实，失重率和腐烂率显著低于对照果实(P0.05)；阿拉伯半乳聚糖结合泡沫箱处理的物流保鲜效果明显优于商业上常用的冰袋结合泡沫箱处理。国家卫生和计划生育委员会(现国家卫生健康委员会)《关于批准番茄籽油等9种新食品原料的公告(2014年第20号)》中明确规定，阿拉伯半乳聚糖的食用量≤15克/天。因此，阿拉伯半乳聚糖作为一种操作简单、安全、有效的外源处理物，可用于制备青脆李采后防腐保鲜剂，在青脆李采后防腐保鲜领域具有一定应用前景。

本发明的有益效果在于：本发明提供了阿拉伯半乳聚糖在制备青脆李果实采后防腐保鲜剂中的应用，以及利用阿拉伯半乳聚糖进行青脆李果实采后防腐保鲜的方法，为青脆李果实采后防腐保鲜提供了一种操作简单、安全、有效的解决方案。