[发明专利]酱油及其制备方法在审
| 申请号： | 202211422286.3 | 申请日： | 2022-11-14 |
| 公开（公告）号： | CN115804445A | 公开（公告）日： | 2023-03-17 |
| 发明（设计）人： | 高庭;周其洋;石勇军;黄磊;邓冲 | 申请（专利权）人： | 佛山市海天（高明）调味食品有限公司;天曲生物科技有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50 |
| 代理公司： | 华进联合专利商标代理有限公司 44224 | 代理人： | 杜寒宇 |
| 地址： | 528500 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 酱油 及其 制备 方法 | ||
1.一种酱油的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：
提供大豆，用生活饮用水浸泡和蒸料，制备熟料；
混合所述熟料和小麦，接入种曲，培养，制备成曲；
混合所述成曲和食盐水溶液，发酵，从所得发酵产物中收集原油；
用所述原油制备酱油；
其中，
所述食盐水溶液中的水满足如下条件：pH 6.5-8.5，余氯≤0.01mg/L，总硬度25mg/L-150mg/L，溶解性总固体50mg/L-200mg/L，浊度≤0.1NTU，亚硝酸盐≤0.1mg/L。
2.根据权利要求1所述的酱油的制备方法，其特征在于，所述食盐水溶液的质量是所述成曲的1.5倍-2.5倍，发酵采用高盐稀态工艺。
3.根据权利要求1所述的酱油的制备方法，其特征在于，所述生活饮用水的质量是所述大豆的1倍-1.5倍。
4.根据权利要求1所述的酱油的制备方法，其特征在于，蒸料的条件包括：温度为120℃-140℃，时间为1min-20min。
5.根据权利要求1至4任一项所述的酱油的制备方法，其特征在于，发酵的条件包括：恒温，温度为28℃-32℃，时间为50d-120d。
6.根据权利要求1至4任一项所述的酱油的制备方法，其特征在于，所述熟料的温度为37℃-40℃。
7.根据权利要求1至4任一项所述的酱油的制备方法，其特征在于，所述小麦的用量是所述大豆的40wt％-70wt％。
8.根据权利要求1至4任一项所述的酱油的制备方法，其特征在于，所述种曲的用量是所述大豆和所述小麦总量的0.2wt％-0.4wt％。
9.根据权利要求1至4任一项所述的酱油的制备方法，其特征在于，培养的条件包括：培养的温度为30℃-35℃，培养的时间为35h-44h。
10.一种酱油，其特征在于，所述酱油通过权利要求1至9任一项所述的制备方法制备得到。
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