[发明专利]一种腊肠及其制作方法

权利要求书

1.一种腊肠，其特征在于：包括以下质量的原料，土猪肉45-55kg、无核蜜饯黄皮3.5-4.2kg、白砂糖4-5.5kg、汾酒1.5-3kg、食用盐精0.8-1.5kg。

2.根据权利要求1所述的一种腊肠，其特征在于：所述土猪肉包括后腿瘦肉30-35kg、肥膘15-20kg。

3.根据权利要求2所述的一种腊肠，其特征在于：所述后腿瘦肉32.5kg、肥膘17.5kg、无核蜜饯黄皮4kg、白砂糖5kg、汾酒2kg、食用盐精1kg。

4.根据权利要求2所述的一种腊肠，其特征在于：所述后腿瘦肉35kg、肥膘20kg、无核蜜饯黄皮4.2kg、白砂糖5.5kg、汾酒3kg、食用盐精1.5kg。

5.根据权利要求2所述的一种腊肠，其特征在于：所述后腿瘦肉30kg、肥膘15kg、无核蜜饯黄皮3.5kg、白砂糖4kg、汾酒1.5kg、食用盐精0.8kg。

6.一种腊肠的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1、将肥膘切成肉粒放入温水清洗后，拌上汾酒，埋入白砂糖之中，腌制1天后将取出；

步骤2、将瘦肉切成肉粒，加入白砂糖、汾酒、食用盐精拌匀后腌制10小时以上；

步骤3、将腌制好的肥膘、瘦肉以及无核蜜饯黄皮均匀混合形成馅料；

步骤4、清洗天然猪肠衣，将其末端打结，通过漏斗将混合后的馅料倒入猪肠衣中，达到九成饱满，灌肠完毕后将肠衣另一端打结；

步骤5、将灌好的腊肠每隔40cm用麻绳扎好，再在每段中间用水草或绳扎分为20cm，扎好后用针在每段腊肠上扎孔；

步骤6、将扎孔完毕后的腊肠用温水清洗干净后，再放在通风处晾晒7天，直至腊肠变硬。