[发明专利]一种诺丽果粉组合物及其应用、诺丽果粉固体饮料及其制备方法

说明书

本申请涉及食品的技术领域，具体公开了一种诺丽果粉组合物及其应用、诺丽果粉固体饮料及其制备方法。本申请公开的诺丽果粉组合物，包括以下重量份的组分：诺丽果粉8‑13份；芸豆类提取物6‑9份；盐藻提取物0.01‑0.025份；番茄红素0.01‑0.02份；罗汉果提取物0.02‑0.1份；鳕鱼胶原蛋白肽粉22‑26份；虾青素0.1‑0.5份；透明质酸钠0.07‑0.13份；抗性糊精4‑10份；二氧化硅0.2‑0.5份。本申请还公开了诺丽果粉组合物在制备食品、保健品中的应用。同时，本申请还公开了含有上述诺丽果粉组合物的固体饮料及其制备方法，该固体饮料具有溶解性较好、流动性较强、抗氧化性较强的性能。

技术领域

本申请涉及食品的技术领域，具体涉及一种诺丽果粉组合物及其应用、诺丽果粉固体饮料及其制备方法。

背景技术

随着年龄的增长，一方面人体自身合成胶原蛋白的能力逐渐降低，造成胶原蛋白流失，另一方面皮肤代谢功能降低，弹性蛋白和胶原蛋白降解的酶增加，从而导致皮肤真皮层弹性蛋白和胶原蛋白的含量减少，支撑皮肤的胶原肽键和弹力网断裂，胶原蛋白中的螺旋网状结构随即被破坏，进而使得人体肌肤组织被氧化、萎缩、塌陷；此时，肌肤就会出现干燥、皱纹、松弛无弹性等衰老现象。口服补充胶原蛋白和有效抗氧化成分是一种延缓衰老的有效措施。随着健康中国理念的深入，此类有效健康的产品，市场需求极大。

固体饮料因品种多样、风味独特、易于存放携带而备受消费者青睐，成为了许多人生活中离不开的食品。皮肤年轻态也是消费者迫切的需求，因此，开发一种具有抗氧化的固体饮料是非常必要的。

然而，利用现有的抗氧化物质制备固体饮料，各个抗氧化物质之间可能存在一定的相互影响关系，即当两种或者两种以上成分共同添加于同一产品中，产生了拮抗作用，导致抗氧化作用减弱；另外，很多成分大量长期食用，导致肝功能损伤等安全风险，使得固体饮料的应用受到限制。

发明内容

为了提供一种抗氧化性较高的固体饮料，本申请提供一种诺丽果粉组合物及其应用、诺丽果粉固体饮料及其制备方法。

第一方面，本申请提供了一种诺丽果粉组合物。

一种诺丽果粉组合物，采用如下的技术方案：

一种诺丽果粉组合物，所述诺丽果粉组合物包括以下重量份的组分：诺丽果粉8-13份；芸豆类提取物6-9份；盐藻提取物0.01-0.025份；番茄红素0.01-0.02份；罗汉果提取物0.02-0.1份；鳕鱼胶原蛋白肽粉22-26份；虾青素0.1-0.5份；透明质酸钠0.07-0.13份；抗性糊精4-10份；二氧化硅0.2-0.5份。

本申请将诺丽果粉、芸豆类提取物、盐藻提取物、番茄红素、罗汉果提取物、鳕鱼胶原蛋白肽粉、虾青素、透明质酸钠、抗性糊精和二氧化硅按照上述配方进行组合，得到了一种抗氧化性较高的诺丽果粉组合物。另外，将该诺丽果粉组合物用于制备固体饮料，能够获得溶解性较好、流动性较强、抗氧化性较强的诺丽果粉固体饮料。

本申请使用的诺丽果中含有丰富的虹苷类物质，可以阻止老化因子晚期糖基化终末产物的形成，同时可以降低血液中的自由基含量，从而起到抗氧化的作用。

优选地，所述诺丽果粉的制备方法为：

将经过清洗的成熟诺丽果进行打浆，得到诺丽果浆；对所述诺丽果浆进行过滤，去除果渣，向留下的滤液中加入柠檬酸和麦芽糊精，40-50℃搅拌加热20-40min；经过喷雾干燥与粉碎过筛，即得所述诺丽果粉。

在诺丽果粉的生产过程中，本申请使用的麦芽糊精起到赋型的作用，有利于诺丽果浆进行喷雾干燥；柠檬酸主要起到调节口感的作用。同时，本申请的发明人发现诺丽果浆与柠檬酸、麦芽糊精充分混合，能够有效保留诺丽果中的营养成分，大大提高了诺丽果的利用率。另外，本申请制备诺丽果粉的工艺操作不易损伤诺丽果的有效成分，且制备的诺丽果粉与其他组分不产生拮抗作用，从而进一步提高了诺丽果粉固体饮料的抗氧化性。