[发明专利]一种包埋植物乳杆菌乳剂及其制备方法和应用

说明书

本发明公开了一种包埋植物乳杆菌乳剂及其制备方法和应用，制备方法包括：将酪蛋白（动物蛋白）与豌豆分离蛋白（植物蛋白）干混，制备混合蛋白溶液；利用蛋白与多糖间的静电相互作用，制备混合蛋白‑结冷胶复合物；将植物乳杆菌菌粉分散于棕榈油中；将含有菌粉的油相与含有混合蛋白‑结冷胶复合物的溶液，利用高剪切均质机乳化，获得混合蛋白‑结冷胶乳液。本发明制备的乳剂具有良好的包封效果，能够在4℃下稳定贮存，有优异的抗热和抗胃消化能力。

技术领域

本发明涉及一种包埋植物乳杆菌乳剂及其制备方法和应用，属于微生物技术领域。

背景技术

益生菌是有益的活性微生物，可以通过调节宿主的肠道菌群来保护胃肠道健康，预防/治疗癌症，从而影响代谢和免疫。益生菌要对健康产生有益作用，存活细胞在通过胃肠道到达结肠前必须至少达到10⁷CFU/mL。然而，益生菌在食品中的应用存在一些挑战，包括在加工和长时间储存期间的生存能力，以及在酸性条件和消化液中的生存能力。因此必须通过一些方法提高益生菌在不良环境中的存活率。

对益生菌进行包埋可以提高益生菌的稳定性，适宜的包埋壁材可以在不良环境中维持益生菌的稳定、调控益生菌释放的位置和释放的速度。乳化法因其易于设计和制备被广泛用于封装生物活性物质。迄今为止，报道的含有生物活性物质的乳剂主要是通过合成表面活性剂生产的。然而，合成表面活性剂具有轻微毒性，以天然聚合物(蛋白质、多糖)制备乳剂具有重要意义。许多食品蛋白(大豆蛋白、乳清蛋白、酪蛋白)被用作乳化剂，但只有蛋白质稳定乳化剂对温度、pH值和盐等环境因素敏感，易发生聚结、絮凝和奥氏熟化。故亟需一种更好保留益生菌的活性，改善包封效果的一种包埋植物乳杆菌乳剂及其制备方法和应用。

发明内容

本发明的目的是为了提供一种包埋植物乳杆菌乳剂的制备方法，该法可以更好保留益生菌的活性，改善包封效果，能够在4℃下稳定贮存，有优异的抗热和抗胃消化能力。

同时，本发明提供一种包埋植物乳杆菌乳剂，该乳剂稳定性好，活菌数高。

同时，本发明提供一种包埋植物乳杆菌乳剂在食品中的应用，该食品用于调节宿主的肠道菌群、保护胃肠道健康。

同时，本发明提供一种包含包埋植物乳杆菌乳剂的食品。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：

一种包埋植物乳杆菌乳剂的制备方法包括以下步骤：

步骤一，将质量比为2：1的酪蛋白粉末与豌豆分离蛋白粉末混合均匀后分散于100mL PBS中，酪蛋白粉末的浓度为20-60g/L，在40-60℃以400-700r/min的速度搅拌2-5h，然后放入冰箱水合8-16h，获得混合蛋白溶液；

步骤二，将0.4-2g结冷胶粉末分散于100mL去离子水中，在40-50℃以400-700r/min的速度搅拌0.5-3h，获得结冷胶溶液；

步骤三，将混合蛋白溶液与结冷胶溶液以1：1的体积比混合，在40-60℃以700-900r/min的速度搅拌2-4h，获得混合蛋白-结冷胶复合物溶液；

步骤四，棕榈油融化备用，将植物乳杆菌菌粉以1:40、1:20、1：10、1：5、或1：2的比例放入棕榈油中，以300-800r/min的速度搅拌至均匀分散，获得油相；

步骤五，将油相与混合蛋白-结冷胶复合物溶液以1：4的体积比混合，获得混合液；

步骤六，将混合液以8000-16000rpm乳化2-6min，获得混合蛋白-结冷胶乳液。

植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)的保藏编号为CICC6002。

PBS为0.01M，pH为7.0-7.2；冰箱的温度为4℃。