[发明专利]一种小龙虾风味的螺蛳粉酱包及其制备方法

说明书

本发明公开了一种小龙虾风味的螺蛳粉酱包，以重量份为单位，包括以下原料：小龙虾400～600份、食用植物油500～700份、蒜5～15份、姜5～15份、花椒2～8份、干辣椒5～15份、蚝油5～15份、生抽5～15份、腐乳1～3份、花椒油30～80份、鸡精2～10份、白酒5～15份、火锅底料10～30份、柠檬酸1～5份、CaCl₂0.1～1份、木瓜蛋白酶1～3份、食用盐3～5份、山梨酸钾1～3份。本发明还公开了该小龙虾风味的螺蛳粉酱包的制备方法。本发明制得的小龙虾风味的螺蛳粉酱包做到去除小龙虾的土腥味，且在口味上麻辣鲜香，酱料风味在整体香气、滋味及色泽上均良好。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别是涉及一种小龙虾风味的螺蛳粉酱包及其制备方法。

背景技术

随着螺蛳粉走出广西，面向全国，这些配料难免显得单一、缺乏吸引力和新鲜感，不能满足部分消费者追求新奇口感的多元化需求，缺少多变口味的吸引，久而久之便会使消费者失去购买热情。目前，对于螺蛳粉口感的提升主要集中在汤料配方和工艺的改进上，缺少朝不同方向、不同层面的拓展和创新，故在酱料方面仍然沿用传统配方，对于创新酱料的研究未见报道，这样导致了螺蛳粉口味变化过于单调，产品种类缺乏多样化，在一定程度上阻碍了整个产业的快速发展。

而螺蛳粉的酱料是螺蛳粉能够在众多螺蛳粉品牌中独树一帜的重要保障，因此，研制一种新的口味的螺蛳粉酱料，对于螺蛳粉行业的发展尤为重要。

中国发明专利CN201410519066.1公开了一种螺蛳粉酱料及其制作方法，涉及食品加工技术领域，具体步骤包括：1)采用下列重量份数的原料：螺蛳肉2～3份、猪筒骨6～7份、香辛料0.2～0.4份、食盐0.6～0.8份、植物油1～1.5份、干红辣椒0.2～0.4份、水20～30份和糖0.6～0.8份；2)取猪筒骨和水炖煮2～3小时，将所述猪筒骨的骨头捞起去掉得到汤水；3)取一半螺蛳肉和香辛料、食盐、植物油、干红辣椒翻炒10～15分钟后加入水焖煮30～45分钟后进行搅碎得到螺蛳肉泥；4)将步骤3)所述螺蛳肉泥倒入步骤2)所述汤水中，再加入剩余的螺蛳肉和糖熬煮2～3小时即得螺蛳粉酱料。解决现有螺蛳粉螺蛳味不纯正的问题。

中国发明专利CN201810144785.8公开了一种螺蛳粉原味酱料包，包括以下重量份数配比的原料：螺蛳肉15～20份、猪骨10～15 份、香菇1～3份、酸笋2～4份、八角0.5～1.0份、柠檬0.3～0.8份、桂皮0.2～0.6份、丁香0.5～1.0份、草果0.2～0.6份、甘草0.3～0.8份、生姜0.1～0.5份、大蒜0.3～0.8份、盐1～3份、酱油1～2份、腐乳汁0.5～1.5 份、棕榈油3～5份、鸡油0.5～1.5份、纯净水80～100份。本发明酱料包中添加了螺蛳肉，使其含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质等营养物质，口感鲜美、营养丰富，酱料整体风味圆润协调，口味鲜美醇厚，香气愉悦，整体接受度更高，且品质稳定、产生效率高。

中国发明专利CN201810151298.4公开了一种螺蛳粉香辣酱料包，包括以下重量份数配比的原料：螺蛳肉10～15份、鸡架20～30 份、干红辣椒1～3份、香菇0.8～1.3份、蚕豆0.5～1.0份、丁香0.3～0.8 份、肉蔻0.7～1.2份、香果0.5～1.0份、草果0.3～0.8份、姜0.1～0.5 份、葱0.3～0.8份、盐1～3份、耗油0.5～1.5份、老抽0.8～1.8份、植物油1～3份、芝麻油0.5～1.5份、纯净水80～100份。本发明酱料包中添加了螺蛳肉，使其含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质等营养物质，口感鲜美、营养丰富，酱料整体风味圆润协调，口味鲜美醇厚，香气愉悦，整体接受度更高，且品质稳定、产生效率高。

以上3个专利的螺蛳粉酱料配方依然沿袭着传统的螺蛳粉配方，风味口感单一，缺少新奇点，消费者的选择收到限制。