[发明专利]一种小龙虾风味的螺蛳粉酱包及其制备方法

权利要求书

1.一种小龙虾风味的螺蛳粉酱包，其特征在于，以重量份为单位，包括以下原料：小龙虾400～600份、食用植物油500～700份、蒜5～15份、姜5～15份、花椒2～8份、干辣椒5～15份、蚝油5～15份、生抽5～15份、腐乳1～3份、花椒油30～80份、鸡精2～10份、白酒5～15份、火锅底料10～30份、柠檬酸1～5份、CaCl₂0.1～1份、木瓜蛋白酶1～3份、食用盐2～5份、山梨酸钾1～3份。

2.如权利要求1所述的小龙虾风味的螺蛳粉酱包，其特征在于，以重量份为单位，包括以下原料：小龙虾500份、食用植物油600份、蒜10份、姜10份、花椒3.6份、干辣椒12份、蚝油12.5份、生抽12.5份、腐乳1.5份、花椒油40份、鸡精4份、白酒8份、火锅底料20份、柠檬酸3份、CaCl₂0.5份、木瓜蛋白酶1份、食用盐3份、山梨酸钾0.5份。

3.如权利要求1或2所述的小龙虾风味的螺蛳粉酱包，其特征在于：所述的白酒为38°的桂林三花酒。

4.如权利要求1或2所述的小龙虾风味的螺蛳粉酱包，其特征在于，所述的木瓜蛋白酶酶解活力为80万μ/g。

5.一种如权利要求1～4任一项所述的小龙虾风味的螺蛳粉酱包的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、小龙虾去除虾腥线后炸制10～30分钟，捞出过滤；

S2、按重量分向炸制后的小龙虾中加入食用植物油、调入蒜、姜、花椒、干辣椒、蚝油、生抽、腐乳、花椒油、鸡精白酒、火锅底料，混合均匀，炸制3～8分钟，冷却后粉碎，制得酱包原料；

S3、向酱包原料中调入柠檬酸、CaCl₂、木瓜蛋白酶，混合搅拌均匀，在50～60℃下酶解1.5～2.5h，制得酶解原浆；

S4、将酶解原浆升温至100～110℃，调入食用盐、山梨酸钾，混合搅拌均匀，继续酶解，然后冷却、过滤、包装、灭菌，制得小龙虾风味的螺蛳粉酱包。

6.如权利要求5所述的小龙虾风味的螺蛳粉酱包，其特征在于：步骤S1、S2中，炸制油温为155℃～175℃。

7.如权利要求5所述的小龙虾风味的螺蛳粉酱包的制备方法，其特征在于：步骤S2中，所述火锅底料为重庆桥头火锅底料。

8.如权利要求5所述的小龙虾风味的螺蛳粉酱包的制备方法，其特征在于：步骤S3、S4中，搅拌转速为100～200r/min，时间为5～15min。

9.如权利要求5所述的小龙虾风味的螺蛳粉酱包的制备方法，其特征在于：步骤S4中，继续酶解时间为20～30min。

10.如根据权利要求5所述的小龙虾风味的螺蛳粉酱包的制备方法，其特征在于：步骤S4中，灭菌温度为110℃，压力为165KPa，时间为1h。