[发明专利]一种鲜椒酱及其制备方法

权利要求书

1.一种鲜椒酱，其特征在于：其原料以质量分计包括：植物油40-55份，小米辣10-20份，二荆条15-25份，大蒜6-14份，味精3-5份，白芝麻2-5份，鸡精2-5份，食用盐1-2份，白砂糖1-2份、酱油0.5-1份，呈味核苷酸二钠0.1-0.2份，D-异抗坏血酸钠0.2-0.3份，乙二胺四乙酸二钠0.003-0.006份，山梨酸钾0.03-0.06份。

2.根据权利要求1所述的一种鲜椒酱，其特征在于：其原料以质量分计包括：植物油43-52份，小米辣11-17份，二荆条17-23份，大蒜7-11份，味精3-4份，白芝麻2.2-2.7份，鸡精2.1-4份，食用盐1.3-1.9份，白砂糖1.1-1.7份、酱油0.5-0.8份，呈味核苷酸二钠0.15-0.2份，D-异抗坏血酸钠0.2-0.25份，乙二胺四乙酸二钠0.003-0.005份，山梨酸钾0.03-0.05份。

3.根据权利要求2所述的一种鲜椒酱，其特征在于：其原料以质量分计包括：植物油45-50份，小米辣12-15份，二荆条17-21份，大蒜8-10份，味精3-3.6份，白芝麻2.3-2.6份，鸡精2.2-3份，食用盐1.5-1.8份，白砂糖1.2-1.5份、酱油0.6-0.7份，呈味核苷酸二钠0.18-0.23份，D-异抗坏血酸钠0.2-0.22份，乙二胺四乙酸二钠0.003-0.004份，山梨酸钾0.02-0.04份。

4.根据权利要求1-3任一项所述的一种鲜椒酱的加工方法，其特征在于：包括分段炒制鲜辣椒步骤。

5.根据权利要求4所述的一种鲜椒酱的加工方法，其特征在于：所述分段炒制鲜辣椒步骤为炒制过程中将鲜小米辣分两次加入，将鲜青二荆条分三次加入。

6.根据权利要求5所述的一种鲜椒酱的加工方法，其特征在于：所述分段炒制鲜辣椒步骤为先加入1/2鲜小米辣，然后分三次加入鲜青二荆条，最后再加入1/2鲜小米辣。

7.根据权利要求6所述的一种鲜椒酱的加工方法，其特征在于：所述分段炒制鲜辣椒步骤具体为先下入1/2鲜小米辣110℃炒制2-4分钟，然后下入1/3鲜青二荆条110℃炒制2-4分钟，再下入1/3鲜青二荆条110℃炒制2-4分钟，然后下入1/3鲜青二荆条110℃炒制2-4分钟，最后下入1/2鲜小米辣，110℃炒制2-4分钟。

8.根据权利要求4所述的一种鲜椒酱的加工方法，其特征在于：所述分段炒制鲜辣椒步骤之前先在锅中加入植物油，升温至110-120℃，加入大蒜蓉炒至微黄。

9.根据权利要求8所述的一种鲜椒酱的加工方法，其特征在于：所述分段炒制鲜辣椒步骤之后加入白芝麻粒、酱油、白糖、味精、鸡精、盐、I+G等原料，搅拌均匀。

10.根据权利要求4所述的一种鲜椒酱的加工方法，其特征在于：出锅后迅速包装，80℃以上使用铝箔袋进行包装。