[发明专利]一种烧烤味红油苕皮及其加工方法

说明书

本发明提供一种烧烤味红油苕皮及其加工方法，主要涉及食品技术领域，包括苕皮和调味料包，苕皮和调味料包的质量比为60‑80:20‑40。本发明选用了合适的，具有良好口感、弹嫩软糯的苕皮，搭配配方调料包，苕皮用沸水冲泡90秒滤干水后加入配方调料包搅拌均匀，即可得到一份具有鲜、香、麻、辣、烧烤风味苕皮，还原餐饮烧烤苕皮的美味。

技术领域

本发明主要涉及食品技术领域，具体涉及一种烧烤味红油苕皮及其加工方法。

背景技术

苕皮起源于川渝火锅中的火锅粉。在四川方言中“苕”是指红苕，川渝火锅中的宽粉条较宽且薄故称之为“皮”，用纯红薯精制而成的宽粉称之为苕皮。苕皮在餐饮中应用于火锅烫煮食材，中餐配炒回锅肉，还可用为烫熟后搭配上各种蔬菜、肉食品和调味品进行凉调。经过食用方法和食用场景的演变，有人将苕皮用于烧烤，将酸萝卜、酸豇豆和卤肉卷于烤好的苕皮中。吃起来外焦里嫩，配菜脆爽，卤肉细腻。深受大众喜爱。以至于苕皮烧烤摊排出十几米的长龙队，只为品得烧烤苕皮的美味。但烧烤苕皮制作复杂，需用炭火烤制不够健康，且需现烤现场吃保存时间短，不适合随时取用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种烧烤味红油苕皮及其加工方法，解决现有技术中烧烤苕皮制作复杂，需用炭火烤制不够健康，且需现烤现场吃保存时间短，不适合随时取用等技术问题。

本发明公开了一种烧烤味红油苕皮，包括苕皮和调味料包，苕皮和调味料包的质量比为60-80:20-40。

进一步的，所述的调味料包为油包、粉包、实物包和酸豇豆包中的任意一种或几种；优选调味料包由油包、粉包、实物包和酸豇豆包组合而成，油包、粉包、实物包和酸豇豆包的质量比为40:18:2:40。

进一步的，所述油包由菜籽油、辣椒、葱、花生油、姜、孜然、大蒜、芝麻油、白酒、花椒、香辛料、食品用香精、辣椒红炒制制成，各原料的质量比为60-80：5-20：3-8：2-7：2-7：1-4：1-4：1-4：0.5-2：0.5-2：0.5-2：0.1-0.5：0.1-0.5。

进一步的，所述粉包由辣椒、黄豆、食用盐、鸡精调味料、孜然、白砂糖、菜籽油、芝麻、谷氨酸钠、花生、花椒、香辛料、呈味核苷酸二钠、食品用香精制成，各原料的质量比为20-30：20-30：10-15：8-15：5-10：5-10：1-5：1-4：1-3：1-3：1-3：0.2-1：0.2-0.5：0.1-0.3。

进一步的，所述的香辛料为小茴香、月桂、八角、白豆蔻、山奈、丁香中的任意一种或几种的混合物，可根据个人口感设定。

进一步的，所述实物包由脱水葱、芝麻、脱水芫荽。制成，各物料的质量比为30-50:30-50:10-20。

进一步的，所述酸豇豆包由酸豇豆、油辣椒、泡小米辣、白砂糖、大豆油、辣椒、谷氨酸钠、辣椒油树脂、食品用香精、辣椒红、呈味核苷酸二钠、乙基麦芽酚、乙二胺四乙酸二钠、安赛蜜制成，各物料的质量比为80-90：2-10：2-6：1-5：1-5：1-5：0.2-0.5：0.1-0.3：0.1-0.3：0.01-0.05：0.01-0.05：0.01-0.02：0.01-0.02：0.002-0.008。

本发明第二个目的保护一种烧烤味红油苕皮的加工方法，称料之后进行混合和浆步骤，具体为将称量好的各原料加入搅拌器中搅拌均匀，加入配方量水开启搅拌器搅拌15-30min，搅拌速度15-35Hz，搅拌至较多明显气泡，浆体由透明至泛白，静置5-10min或不静置，形成粉团浆料。

进一步的，对所述粉团浆料进行涂布铺浆熟化，具体为将浆料均匀涂布铺于蒸煮网带上进行熟化成粉皮。

进一步的，对所述熟化后的粉皮随机计数30个点，1cm²含有气泡数量18-53个，平均20-32个/cm²。