[发明专利]一种烧烤味红油苕皮及其加工方法在审

专利信息
申请号: 202211331806.X 申请日: 2022-10-28
公开(公告)号: CN115590184A 公开(公告)日: 2023-01-13
发明(设计)人: 邱佳能;何语静;陈勇辉;罗华新;陈朝辉 申请(专利权)人: 四川白家阿宽食品产业股份有限公司
主分类号: A23L29/30 分类号: A23L29/30;A23L27/00
代理公司: 成都九鼎天元知识产权代理有限公司 51214 代理人: 刘磊
地址: 610000 四川省成都*** 国省代码: 四川;51
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摘要:
搜索关键词: 一种 烧烤 味红油苕皮 及其 加工 方法
【权利要求书】:

1.一种烧烤味红油苕皮,其特征在于:包括苕皮和调味料包,苕皮和调味料包的质量比为60-80:20-40。

2.根据权利要求1所述的一种烧烤味红油苕皮,其特征在于:所述的调味料包为油包、粉包、实物包和酸豇豆包中的任意一种或几种;优选调味料包由油包、粉包、实物包和酸豇豆包组合而成,油包、粉包、实物包和酸豇豆包的质量比为40:18:2:40。

3.根据权利要求2所述的一种烧烤味红油苕皮,其特征在于:所述油包包括菜籽油、辣椒、葱、花生油、姜、孜然、大蒜、芝麻油、白酒、花椒、香辛料、食品用香精和辣椒红,各原料的质量比为60-80:5-20:3-8:2-7:2-7:1-4:1-4:1-4:0.5-2:0.5-2:0.5-2:0.1-0.5:0.1-0.5。

4.根据权利要求2所述的一种烧烤味红油苕皮,其特征在于:所述粉包包括辣椒、黄豆、食用盐、鸡精调味料、孜然、白砂糖、菜籽油、芝麻、谷氨酸钠、花生、花椒、香辛料、呈味核苷酸二钠和食品用香精,各原料的质量比为20-30:20-30:10-15:8-15:5-10:5-10:1-5:1-4:1-3:1-3:1-3:0.2-1:0.2-0.5:0.1-0.3。

5.根据权利要求1-4任一项所述的一种烧烤味红油苕皮的加工方法,其特征在于:称料之后进行混合和浆步骤,具体为将称量好的各原料加入搅拌器中搅拌均匀,加入配方量水开启搅拌器搅拌时间15-30min,搅拌速度15-35Hz,搅拌至较多明显气泡,浆体由透明至泛白,静置5-10min或不静置,形成粉团浆料。

6.根据权利要求5所述的一种烧烤味红油苕皮的加工方法,其特征在于:对所述粉团浆料进行涂布铺浆熟化,熟化成粉皮。

7.根据权利要求6所述的一种烧烤味红油苕皮的加工方法,其特征在于:对所述熟化后的粉皮随机计数30个点,1cm2含有气泡数量18-53个,平均20-32个/cm2

8.根据权利要求7所述的一种烧烤味红油苕皮的加工方法,其特征在于:所述粉皮熟化后进行老化、灭菌、切割成型包装然后检测入库。

9.根据权利要求8所述的一种烧烤味红油苕皮的加工方法,其特征在于:所述灭菌步骤为:将完成老化的粉皮放入由脱氢乙酸钠和柠檬酸组成的浸泡溶液中进行浸泡15~40min,完成灭菌。

10.一种烧烤味红油苕皮的食用方法,其特征在于:将权利要求1-4任一项所述一种烧烤味红油苕皮或权利要求5-9中所述的一种烧烤味红油苕皮的加工方法得到的苕皮拆袋取出撕开成单片放入碗中;

加入90℃以上沸水500毫升,将苕皮搅散后,加盖焖泡90秒;

揭盖滤掉水,加入粉包、油包、实物包、酸豇豆包,搅拌均匀即可享用。

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