[发明专利]一种改善速冻牛蛙品质的复合无磷保水剂、应用及方法

权利要求书

1.一种改善速冻牛蛙品质的复合无磷保水剂，其特征在于，包括以下重量份的组分：谷氨酰胺转氨酶0.3％～1.5％，氯化钠0.5～2.5％，柠檬酸钠0.2％～1.5％，黄原胶0.2％～1.2％，其余为水。

2.根据权利要求1所述的一种改善速冻牛蛙品质的复合无磷保水剂，其特征在于，包括以下重量份的组分：谷氨酰胺转氨酶0.3％～0.9％，氯化钠1.0～2.0％，柠檬酸钠0.4％～0.6％，黄原胶0.4％～0.6％，其余为水。

3.根据权利要求1所述的一种改善速冻牛蛙品质的复合无磷保水剂，其特征在于，包括以下重量份的组分：谷氨酰胺转氨酶0.6％，氯化钠1.5％，柠檬酸钠0.5％，黄原胶0.4％，其余为水。

4.根据权利要求1所述的一种改善速冻牛蛙品质的复合无磷保水剂，其特征在于，添加剂均为食品级，所述谷氨酰胺转氨酶为食用谷氨酰胺转氨酶、氯化钠为食用氯化钠、柠檬酸钠为食用柠檬酸钠、黄原胶为食用黄原胶。

5.权利要求1-4任一项所述的复合无磷保水剂在牛蛙肉处理中的应用。

6.一种利用如权利要求1-4任一项所述复合保水剂处理牛蛙的方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)牛蛙前处理：将新鲜牛蛙宰杀、去蛙头、去内脏、去皮后清水冲洗牛蛙，去除血水、内脏残余，并用滤纸去除表面残留水分；

(2)复合无磷保水剂真空滚揉浸渍处理：将步骤(1)前处理后的牛蛙转入真空滚揉机，按牛蛙与浸渍液1：2.5的质量比添加复合无磷保水剂浸渍液，抽真空30s，滚揉20min，取出浸渍后的牛蛙，用滤纸去除表面残留保水剂，其中浸渍液为复合无磷保水剂；

(3)牛蛙速冻及冻藏：然后将步骤(2)浸渍处理后的牛蛙放入真空包装袋，真空热封，放入-40℃的浸渍速冻液中浸渍速冻10min，取出在-18℃冰箱中冻藏。