[发明专利]一种果味浆水发酵工艺

说明书

本发明公开了一种果味浆水发酵工艺，包括以下步骤：步骤1：原浆制作，获得浆水原浆；步骤2：添加辅料，将辅料与浆水原浆混合，获得初级饮料；步骤3：对初级饮料进行过滤、灭菌，获得二级饮料；步骤4：对二级饮料进行灌装。本发明的浆水饮料利用传统的浆水与果味原料复合，形成一种独特口味的饮品，本发明的浆水饮料营养丰富、色泽好，口感酸爽，适合大多数人长期饮用，对人体具有增强免疫力，调中引气，开胃止渴、解乏去困、调理脏腑、利小便和降血压，起到较好的保健作用。

技术领域

本发明属于果味浆水领域，具体涉及一种果味浆水发酵工艺。

背景技术

浆水是我国西北地区，陕西、甘肃以及山西、河南等地的一种传统发酵食物，口味酸醇、清香，且浆水营养丰富，具有调中引气，开胃止渴、解乏去困、调理脏腑、利小便和降血压等功效。

浆水之所以无法普及，很大一部分原因使因为其口味发涩，不易被接受。

本发明将传统浆水进行口味改进，将果蔬原料与浆水完美结合，形成一种口味及佳的浆水饮料，进行消费推广。

发明内容

本发明目的在于提供一种果味浆水发酵工艺。

一种果味浆水发酵工艺，包括以下步骤：

步骤1：原浆制作；将面粉润水，获得面糊；保证面糊中无颗粒及干心。

步骤11：操作人员按水和面的比例100：0.9-1(重量比)从库房领取当天所需面粉，以锅为单元分装。

步骤12：将水分成十份，向混料机中加入面粉和一份水，启动搅拌按扭，然后逐量均匀将面粉加入，待面液混合均匀，获得面糊。

步骤13：将剩余九份水泵入煮锅，加热煮沸，向沸水中加入面糊，获得发酵用面糊。

步骤13具体为：先将水泵入煮锅五分之四处，待水煮沸后，将面糊加入煮锅中，边加边搅拌，使面糊与水混合均匀，获得发酵用面糊。

步骤14：在加热煮沸时计时，再煮十分钟后，将发酵用面糊经降温至60±2℃时，分别泵入发酵缸中发酵，发酵缸中有25％的原缸酵子(容积计算)，获得最终发酵面糊。

步骤15：向最终发酵面糊中添加芹菜，发酵72小时，获得浆水原浆。

所述步骤15中，发酵期间，每天将发酵缸上边沿用凉开水漂洗后的毛巾擦一遍除去杂菌，然后搅缸一次，48小时再搅拌一次，第三天搅缸二次，并清除缸表面菌膜一次。

进一步的，所述步骤2：添加辅料过滤，具体包括：步骤21：将浆水原浆分成五份，向混料缸中泵入一份浆水原浆；步骤22：将果味原汁4％-7％、食盐0.15-0.18％、三氯蔗糖0.005％，加入混料缸中与浆水原浆进行混合，获得辅料，所述果味原汁可以为苹果原汁、葡萄原汁或白桃原汁，将辅料打入调配罐进行混合；步骤23：向调配罐中泵入原味浆水4份，并向混料缸中添加辅料，向调配罐中添加1/5的浆水原浆，进行搅拌；步骤24：加入Ro水定容至5吨液位刻度处，获得初级饮料。

进一步的，步骤2中，①检查：根据配方按5吨调配量所需的果汁原液称量，分别将果汁、食盐、三氯蔗糖的内外灌装袋打开，注意仔细清除袋内外封袋口的塑料或线头及外袋的灰尘、脏物等；②添加方法：先将袋口从里往外翻，将袋口卷紧，提起袋往混料缸内倒入；③混料缸中，剪切头快速剪切1分钟将配料搅拌均匀，然后关闭剪切头，打开物料泵，将其打入调配罐中，再向溶化罐加500L浆水原浆，搅拌1分钟后,打开物料泵,将其打入调配罐中。操作流程：①配料罐中加入1/5的浆水原浆后，开启搅拌，依配方开启物料泵依次加入5吨成品所需的三氯蔗糖、食盐和其它辅料。②停止搅拌，加入Ro水定容至5吨液位刻度处，准确定容后，开启搅拌器，搅拌10分钟。③检测:调配与搅拌均匀后，进行感官检测，感官和理化指标符合标准后方可送料。