[发明专利]一种果味浆水发酵工艺

权利要求书

1.一种果味浆水发酵工艺，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1：原浆制作，获得浆水原浆；

步骤2：添加辅料，将辅料与浆水原浆混合，获得初级饮料；

步骤3：对初级饮料进行过滤、灭菌，获得二级饮料；

步骤4：对二级饮料进行灌装。

2.根据权利要求1所述的果味浆水发酵工艺，其特征在于，所述步骤1具体包括：

步骤11：操作人员按水和面的比例100：0.9-1(重量比)从库房领取当天所需面粉，以锅为单元分装；

步骤12：将步骤11中的水分成十份，向混料机中加入面粉和一份水，启动搅拌按扭，然后逐量均匀将面粉加入，待面液混合均匀，获得面糊；

步骤13：将剩余九份水泵入煮锅，加热煮沸，向沸水中加入面糊，获得发酵用面糊；

步骤14：在加热煮沸时计时，再煮十分钟后，将发酵用面糊经降温至60±2℃时，分别泵入发酵缸中发酵，发酵缸中有25％的原缸酵子(容积计算)，获得最终发酵面糊。

步骤15：向最终发酵面糊中添加芹菜，发酵72小时，获得浆水原浆。

3.根据权利要求2所述的果味浆水发酵工艺，其特征在于，步骤13具体为：先将水泵入煮锅五分之四处，待水煮沸后，将面糊加入煮锅中，边加边搅拌，使面糊与水混合均匀，获得发酵用面糊。

4.根据权利要求2所述的果味浆水发酵工艺，其特征在于，所述步骤15中，发酵期间，每天将发酵缸上边沿用凉开水漂洗后的毛巾擦一遍除去杂菌，然后搅缸一次，48小时再搅拌一次，第三天搅缸二次，并清除缸表面菌膜一次。

5.根据权利要求1所述的果味浆水发酵工艺，其特征在于，所述步骤2具体包括：

步骤21：将浆水原浆分成五份，向混料缸中泵入一份浆水原浆；

步骤22：将果味原汁4％-7％、食盐0.15-0.18％、三氯蔗糖0.005％，加入混料缸中与浆水原浆进行混合，获得辅料，将辅料打入调配罐进行混合；

步骤23：向调配罐中泵入原味浆水四份，并向混料缸中添加辅料；

步骤24：加入Ro水定容至5吨液位刻度处，获得初级饮料。

6.根据权利要求1所述的果味浆水发酵工艺，其特征在于，所述步骤3具体包括：

步骤31：将初级饮料经1u聚酯布袋过滤，获得二级饮料；

步骤32：将二级饮料泵入UHT杀菌机组的平衡桶；设定料液杀菌温度为95+2℃，二级饮料杀菌时间5秒，若二级饮料出口温度达到90±1℃则进入步骤4，若二级饮料出口温度未达到90±1℃则进入步骤33；

步骤33：将未达到温度要求的二级饮料，经冷却至60-70℃左右回流到平衡罐重新杀菌。

7.根据权利要求1所述的果味浆水发酵工艺，其特征在于，所述步骤4中，罐装机浆糟内料液温度为85～90℃灌装时，罐内料液温度高于83℃。

8.根据权利要求1所述的果味浆水发酵工艺，其特征在于，开机前，用80℃以上热水对料罐及灌装头进行清洗、预热，生产后须对各部污渍处进行冲洗，并用酸碱对料罐及灌装头清洗，清洗之后用RO水洗去酸碱液，验证清洗水PH随6.0-7.5。