[发明专利]一种晒醋的生产方法

权利要求书

1.一种晒醋的生产方法，其特征在于，包括依次执行的以下步骤：

步骤1、母液培养，米粥中加入醋曲发酵后再进行母液培养至成熟；

步骤2、醋醅发酵，成熟的母液中拌入麸皮制成醋醅，对醋醅间歇搅拌直至醋醅冷却至室温；

步骤3、烘醅，将发酵后的醋醅在55-65℃温度下烘醅制成成熟醋醅；

步骤4、淋醋，成熟醋醅加入靠水回淋醋浸泡后淋出头醋、再加入靠水淋出二淋醋，获得生醋；

步骤5、灭菌，将生醋进行高温灭菌。

2.根据权利要求1所述的晒醋的生产方法，其特征在于，所述醋曲为中草药醋曲，所述中草药醋曲以麦麸、中草药和水为原料经过搅拌、压曲、包曲、自然发酵、储存风干制成，所述中草药为食药同源中草药。

3.根据权利要求2所述的晒醋的生产方法，其特征在于，所述食药同源中草药包括陈皮和/或肉桂和/或甘草。

4.根据权利要求1-3任一项所述的晒醋的生产方法，其特征在于，步骤4中，获得二淋醋后对醋醅使用白水进行浸泡获得靠水。

5.根据权利要求4所述的晒醋的生产方法，其特征在于，步骤5中，灭菌温度为100℃，维持15分钟。

6.根据权利要求4所述的晒醋的生产方法，其特征在于，步骤2中，所述醋醅发酵的时间为20天，所述间歇搅拌的间隔为1天。

7.根据权利要求4所述的晒醋的生产方法，其特征在于，步骤1中，所述米粥为水、大米在消毒锅中煮制，发酵采用发酵池冷却发酵，发酵时间15天。

8.根据权利要求4所述的晒醋的生产方法，其特征在于，步骤3中，所述烘醅在恒温室内进行，烘醅时间30天，所述发酵后的醋醅坛装。

9.根据权利要求4所述的晒醋的生产方法，其特征在于，步骤4中，淋醋采用淋醋缸，浸泡时间4小时以上。

10.根据权利要求4所述的晒醋的生产方法，其特征在于，步骤5之后将灭菌后的成品醋存储于成品池，然后采用灌装机灌装。