[发明专利]一种诺丽全果发酵果汁、诺丽发酵果渣粉及其制备方法

权利要求书

1.一种诺丽全果发酵果汁的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

A)将诺丽全果超声清洗，破碎、热处理，而后加入多酚氧化酶抑制剂溶液，得到诺丽全果浆；

B)将诺丽全果浆和营养物质混合，调节pH值，得到标准化后的诺丽全果浆；

C)将标准化后的诺丽全果浆采用CO₂杀菌，得到杀菌完毕的诺丽全果浆；

D)将混合发酵剂和杀菌完毕的诺丽全果浆厌氧发酵，后熟，得到后熟的诺丽全果浆；

E)将后熟的诺丽全果浆分离净化，杀菌，得到发酵诺丽全果汁。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤A)所述超声清洗为采用1％的碳酸氢钠溶液辅助超声清洗；所述超声的温度为22～28℃，超声的功率为300～320W；

所述破碎为切块；所述破碎在4～8℃的条件下进行；

所述热处理的条件为95～100℃的水浴中加热60～80s；

所述多酚氧化酶活性抑制剂溶液含0.4～0.6％柠檬酸、0.4～0.6％氯化钙和0.4～0.6％维生素C；

所述多酚氧化酶活性抑制剂溶液的温度为4～8℃。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤B)所述营养物质为0.01～0.02wt％的谷氨酸、0.02～0.03w％的半胱氨酸盐酸盐、0.1～0.2w％的精氨酸和0.1～0.2w％的脯氨酸，2.5～3.5w％的蔗糖、2.5～3.5w％的葡萄糖和2.5～3.5w％的乳糖；

所述调节pH值为用食品级的碳酸钾调整至5.8～6.2；

所述步骤C)所述CO₂杀菌条件为：釜内升压速率为1MPa/min，当压力达到8MPa、温度为40℃时，处理30～40min。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤D)所述混合发酵剂的制备方法具体为：

Lactobacillus rhamnosus ATCC 53103、Lactobacillus acidophilus NCFM、Lactobacillus plantarum ATCC 8014、Lactobacillus casei ATCC 393、Lactobacillusfermentum CECT5716、Lactobacillus gasseri ATCC 33323，Lactococcus lactissubsp.cremoris CICC 20406和Lactococcus lactis subsp lactis Bio-72823在菌体密度均为2＊10⁶cfu/mL条件下混合，得到混合发酵剂；

所述混合发酵剂的接种量为2-5％。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤D)所述厌氧发酵的参数为：发酵温度为28～32℃，发酵时间为12h，发酵至诺丽全果浆的pH为4.10～4.50；

所述后熟具体为：将诺丽全果浆的温度降至4～10℃，后熟10～12h。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤E)所述分离净化为采用连续式管式离心机进行分离净化；连续式管式离心机的供料量为170L/h、离心机的转速为16000～20000rpm；

所述步骤E)所述杀菌为超声协同高压脉冲电场杀菌；参数具体为：所述超声处理20～30min，超声功率为450～550W，超声频率20kHz，模式开2s关2s；超声处理后，将诺丽全果发酵果汁置于高压脉冲电场杀菌系统中，电场强度为30kV/cm，脉冲频率200Hz，脉冲宽度2μs，处理时间150～200μs，恒温水浴控制温度为30～32℃。

7.一种诺丽全果发酵果汁，其特征在于，由权利要求1～6任意一项所述的制备方法制备得到。