[发明专利]一种闽粤工夫茶的制备工艺

说明书

本发明公开了一种闽粤功夫茶的加工工艺，涉及茶叶加工技术领域，具体包括以下步骤：对经过初制后的闽北水仙和凤凰单纵分别进行干发酵、一次湿发酵和一次烘干；将上述闽北水仙和凤凰单纵混合后进行二次湿发酵和二次烘干，且闽北水仙和凤凰单纵的占比分别为40%~60%和40%~60%，该工艺先对经过初制后的闽北水仙和凤凰单纵分别进行干发酵、一次湿发酵和一次烘干，使闽北水仙和凤凰单纵的含水量下降，且发酵程度能达到30%，将两种茶叶混合后进行二次湿发酵，使两种茶叶的特性得到结合并能够产生其他风味，使生产后的茶叶香气为带有清淡花蜜香韵的花香，且由于经过两次发酵，发酵程度能够达到50%，口感醇厚，滋味清爽回甘，更加耐泡。

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，尤其是指一种闽粤工夫茶的制备工艺。

背景技术

闽粤工夫茶主要为闽北乌龙茶和广东乌龙茶两种，而闽北乌龙茶中的闽北水仙为常见的品种之一，其具有香气清高幽长，具兰花香，汤色清澈橙黄，滋味甘醇鲜爽等特点，而广东乌龙茶中的凤凰单纵为常见的品种之一，其香味中具有自然花蜜香韵，且香气持久，此外其还具有滋味清爽甘滑、蜜味显现和耐泡等特点。上述两种茶叶中，闽北水仙虽具有兰花香，但其不耐泡，且口感不及凤凰单纵，而凤凰单纵虽然耐泡，但其滋味中蜜味过于浓郁，回甘不佳。

发明内容

本发明提供一种闽粤工夫茶的制备工艺，使闽粤工夫茶同时具有良好的香气、滋味和口感。

为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：

一种闽粤功夫茶的加工工艺，包括以下步骤：

对经过初制后的闽北水仙和凤凰单纵分别进行干发酵、一次湿发酵和一次烘干；

将上述闽北水仙和凤凰单纵混合后进行二次湿发酵和二次烘干，且闽北水仙和凤凰单纵的占比分别为40%~60%和40%~60%。

其中，所述干发酵的时间为5h~7h。

其中，所述闽北水仙一次湿发酵的条件：湿度40%~45%，发酵时间为28h~30h，发酵温度为30℃~35℃；

所述凤凰单纵一次湿发酵的条件：湿度30%~40%，发酵时间为26h~28h，发酵温度为30℃~35℃；所述一次烘干包括冷风烘干和热风烘干，具体为将完成一次湿发酵后的闽北水仙和凤凰单纵在25℃~30℃的条件下，冷风烘干15min~20min，后在80℃~90℃的条件下进行热风烘干，烘干时间为10min~20min，且茶叶湿度达到25%。

其中，所述二次湿发酵的条件：湿度为60%~70%，发酵时间45h~50h，发酵温度为30℃~35℃； 所述二次烘干的条件：烘干时间为20min~30min，温度为120℃~130℃，烘干后的茶叶湿度大于或等于5%。

其中，所述闽北水仙的初制步骤包括晒青、晾青、摇青、杀青和揉捻。

其中，所述杀青过程采用茶叶杀青机进行，所述茶叶杀青机包括多个中心对称发散形分布的弧形托体、空心球形的杀青球以及设置在杀青球上方可升降的爪状驱动体；多个所述弧形托体成花瓣状斜向上展开构成抱持状；所述杀青球悬浮在各弧形托体形成的抱持状结构中间；各弧形托体下部之间间距设置围合成镂空部；所述镂空部下方放置有接茶斗；所述弧形托体朝向杀青球的一面固定设置有第一哈尔巴赫磁体阵列；所述杀青球外球面固定设置有第二哈尔巴赫磁体阵列；所述第一哈尔巴赫磁体阵列和第二哈尔巴赫磁体阵列相对面相斥使杀青球悬浮；所述爪状驱动体包括多根向外向外发散设置的弧形爪臂；所述弧形爪臂内端面间距嵌设有多个第一电磁铁块；所述杀青球由外至内还依次设置有隔热层、发热层以及热辐射层；所述杀青球上还设置有一可开闭的出料口和若干可开闭的排汽孔，所述出料口通过一弧面封板可拆卸封闭；

其中，所述弧形爪臂的直径略大于杀青球直径，且各弧形爪臂的弧心与杀青球的圆心位于同一竖直线上。

其中，所述热辐射层内设置有多条内凹或外凸的滑动轨道；所述滑动轨道上滑动套设有重力滑块；所述重力滑块上固定设置有扫茶栅。