[发明专利]一种低糖无硫滇橄榄果脯的制备方法

权利要求书

1.一种低糖无硫滇橄榄果脯的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

鲜滇橄榄经蒸制去核后进行冷冻，得到冷冻后滇橄榄；

所述冷冻后滇橄榄经解冻后加入水中进行煮制，待所述煮制完成后立即将其浸入冰水中降温；

所述降温后的滇橄榄与糖液置于真空渗糖罐内，进行真空渗糖后，得到所述低糖无硫滇橄榄果脯；

其中，所述低糖无硫滇橄榄果脯中的总糖含量为40wt.％～50wt.％。

2.根据权利要求1所述的低糖无硫滇橄榄果脯的制备方法，其特征在于，所述蒸制去核具体包括如下步骤：将所述鲜滇橄榄置于蒸笼内，水开后蒸3～5min，然后立即取出并去核；

优选地，所述冷冻的温度≤-20℃，所述冷冻的时间≥10h；

优选地，所述解冻的温度为15～25℃，所述解冻的时间为10～20h。

3.根据权利要求1所述的低糖无硫滇橄榄果脯的制备方法，其特征在于，在所述蒸制之前，所述鲜滇橄榄经过超声清洗；

优选地，所述超声清洗的超声波频率为10～20Hz，所述超声清洗的时间为3～8min；

优选地，所述超声清洗所采用的液体中包括柠檬汁；

优选地，在所述超声清洗之前，将所述鲜滇橄榄置于氯化钠溶液中浸泡；

优选地，所述氯化钠溶液的质量分数为1％～5％，所述浸泡的时间为10～20min。

4.根据权利要求1所述的低糖无硫滇橄榄果脯的制备方法，其特征在于，所述蒸制去核之后、所述冷冻之前，在所述鲜滇橄榄的表面上扎孔；

优选地，所述孔的孔径为1～2mm。

5.根据权利要求1所述的低糖无硫滇橄榄果脯的制备方法，其特征在于，所述煮制包括沸水煮制和/或微波煮制；

优选地，所述沸水煮制的时间为2～5min；

优选地，所述微波煮制的时间为30～60s；更优选地，在所述微波煮制的过程中，每隔10～30s对滇橄榄进行翻动，同时对水进行搅拌。

6.根据权利要求1所述的低糖无硫滇橄榄果脯的制备方法，其特征在于，所述糖液包括白砂糖溶液、葡萄糖溶液、海藻糖溶液、木糖醇溶液、赤藓糖醇溶液、罗汉果甜苷溶液和甜菊糖苷溶液中的至少一种；

优选地，所述糖液中还混合有甘草提取液；更优选地，所述甘草提取液的质量占所述糖液的总质量的10％～30％。

7.根据权利要求1所述的低糖无硫滇橄榄果脯的制备方法，其特征在于，所述真空渗糖的时间为1～5h；

优选地，所述真空渗糖至所述糖液的浓度为原浓度的45％～80％；

优选地，所述真空渗糖的压力为0.05～0.09MPa，所述真空渗糖的温度为40～60℃；

优选地，所述真空渗糖完成之后，在非真空条件下放置浸糖14～20h。

8.根据权利要求1所述的低糖无硫滇橄榄果脯的制备方法，其特征在于，在所述蒸制之前，所述鲜滇橄榄经过筛分处理；

优选地，通过所述筛分处理，使所述鲜滇橄榄分为大果、中果和小果三个级别；其中，所述大果的果径大于3cm，所述中果的果径为2～3cm，所述小果的果径小于2cm；

优选地，所述大果的所述真空渗糖的时间为3～5h，所述中果的所述真空渗糖的时间为2～4h，所述小果的所述真空渗糖的时间为1～3h。

9.根据权利要求1所述的低糖无硫滇橄榄果脯的制备方法，其特征在于，在所述真空渗糖之后，还包括洗糖的步骤；

优选地，在所述洗糖之后，还包括干燥的步骤；

优选地，所述干燥的温度为50～70℃，所述干燥的时间为8～24h；

优选地，在所述干燥之后，在所述滇橄榄的表面喷洒植物精油。

10.根据权利要求1所述的低糖无硫滇橄榄果脯的制备方法，其特征在于，所述真空渗糖之后，还包括在滇橄榄的表面包覆一层新鲜花瓣的步骤；

优选地，所述花瓣包括茉莉花瓣、桂花瓣和玫瑰花瓣中的至少一种。