[发明专利]一种冷冻微波方便热干面及其制备方法

说明书

本发明涉及方便食品技术领域，公开了一种冷冻微波方便热干面及其制备方法，包括密封的面碗，其内部空间由带孔分隔板分隔为互相连通的上腔体和下腔体；所述上腔体装有熟制面条，所述下腔体装有酱料，且熟制面条和酱料均为速冻制品；所述熟制面条和酱料包括以下质量份数：熟制面条100份，酱料30‑50份，且每100份所述酱料中含有10‑35份水。本发明具有以下优点和效果：本申请的冷冻微波方便热干面及制备方法，由于酱料中的水分和熟制面条之间存在特定的比例，同时热干面是放置在特殊的蒸笼型面碗中，在微波作用下，位于下腔体的酱料内的水汽蒸腾，进入上腔体，相当于利用水汽将面条蒸熟而不是直接利用微波加热面条，极大减缓了面条硬化现象的发生。

技术领域

本申请涉及方便食品技术领域，具体涉及一种冷冻微波方便热干面及其制备方法。

背景技术

目前，热干面是传统风味小吃之一，因其细长爽口、光滑油润、香气扑鼻、耐嚼有味的特有风味，不但受到本地人的喜爱，也受到其他地区人民的青睐。

传统热干面通常以面粉为原料，将面粉与食用碱混合并搅拌得到面团，进行醒发、切面、熟化后，得到热干面。

现代方便热干面通常是由面袋和酱料袋组成，在食用前利用开水将面袋里的面条泡熟，同时利用开水的热量将酱料袋软化，最后将倒去开水的面条和酱料混合食用，亦或是通过锅将面条煮熟后再与软化的酱料混合。这两者方法的繁琐程度都比现代方便面高，而本身热干面的制作与保存成本又都高于方便面，使得在对消费者相同要求的情况下方便热干面难以与方便面竞争。

利用微波加热是方便热干面的一个研究方向，但是微波是作用于面条和酱料内的水分子的，在微波加热的过程中极易导致面条不可逆的失水，面条内淀粉产生交联，最终使得面条坚硬难以入口。

发明内容

针对现有技术中存在的缺陷，本申请的目的在于提供一种冷冻微波方便热干面及其制备方法，可以仅依靠微波炉加热，再进行拌和即可，极大改善了热干面的食用要求。

为达到以上目的，一方面，采取的技术方案是：

本申请提供一种冷冻微波方便热干面，包括：

密封的面碗，其内部空间由带孔分隔板分隔为互相连通的上腔体和下腔体；

所述上腔体装有熟制面条，所述下腔体装有酱料，且熟制面条和酱料均为速冻制品；

所述熟制面条和酱料包括以下质量份数：

熟制面条100份，酱料30-50份，且每100份所述酱料中含有10- 35份水。

一些优选的实施例中，所述熟制面条包括如下组分：

面粉：60-80份；

复配变性淀粉：15-30份；

食用盐1-3份；

食用碱0.3-0.9份；

水22-30份。

一些优选的实施例中，所述复配变性淀粉由以下质量份组分中的一种或多种的均匀混合制成：

羧甲基淀粉：22-30份；

羟丙基变性淀粉：30-40份；

醋酸酯淀粉：20-35份；

交联酯化淀粉：25-30份。

一些优选的实施例中，所述酱料包括以质量份数计如下组分：

芝麻调味酱：8-30份；

酱油复合调味酱：5-20份；

辣油调味酱：5-20份；