[发明专利]一种冷冻微波方便热干面及其制备方法

权利要求书

1.一种冷冻微波方便热干面，其特征在于，包括：

面碗，其碗口被密封，其内部由带孔分隔板分隔为互相连通的上腔体和下腔体；

所述上腔体装有熟制面条，所述下腔体装有酱料，且熟制面条和酱料均为速冻制品；

所述熟制面条和酱料包括以下质量份数：

熟制面条100份，酱料30-50份，且每100份所述酱料中含有10-35份水。

2.根据权利要求1所述的一种冷冻微波热干面，其特征在于，所述熟制面条包括如下组分：

面粉：60-80份；

复配变性淀粉：15-30份；

食用盐1-3份；

食用碱0.3-0.9份；

水22-30份。

3.根据权利要求2所述的一种冷冻微波方便热干面，其特征在于，所述复配变性淀粉由以下质量份组分中的一种或多种的均匀混合制成：

羧甲基淀粉：22-30份；

羟丙基变性淀粉：30-40份；

醋酸酯淀粉：20-35份；

交联酯化淀粉：25-30份。

4.根据权利要求1所述的一种冷冻微波方便热干面，其特征在于，所述酱料包括以质量份数计如下组分：

芝麻调味酱：8-30份；

酱油复合调味酱：5-20份；

辣油调味酱：5-20份；

水，所述水的分量使得每100份所述酱料中含有10-35份水。

5.一种用于制作如权利要求1所述冷冻微波方便热干面的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

将冷却至第一温度区间的熟制面条以及酱料分别放入所述面碗的上腔体和下腔体，然后将面碗的碗口密封并速冻，制成冷冻微波方便热干面。

6.根据权利要求5所述的一种制备方法，其特征在于，所述熟制面条由以下方法制成：

将面粉、复配变性淀粉、食用盐、食用碱和水混合均匀，并经过和面形成混合料；

将混合料压面、醒发、蒸面得到预制面条；

将预制面条经过淋油工序后制成熟制面条。

7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于：

所述醒发工艺中，保持温度为第一温度区间，同时保持湿度超过98％。

8.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于：所述淋油工序中，每100质量份预制面条喷淋3-6份食用油。

9.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，在进行将混合料压面、醒发、蒸面得到预制面条步骤时，还包括如下步骤：

在压面、醒发和蒸面的工序中，对混合料加湿或干燥，使得预制面条的湿度保持预设湿度；

所述预设湿度由如下方法计算：将面粉、复配变性淀粉、食用盐和食用碱的质量总和计为干面粉质量，所述预设湿度为每100份干面粉制得的混合料中含有38-40份水。

10.根据权利要求5所述的一种制备方法，其特征在于：所述步骤将面碗密封并速冻时，速冻温度最高为-25℃，速冻时间为至少15小时。