[发明专利]一种古桑黑酒及其制备方法

说明书

本发明涉及果酒酿造技术领域。本发明提供了一种古桑黑酒及其制备方法，所述古桑黑酒由如下重量份的原料制备而成：黑桑葚20～40份、黑枸杞5～10份、蓝莓3～7份、黑加仑8～12份、黑葡萄30～50份。本发明制备的古桑黑酒采用纯水果酿造，充分利用水果本身的糖分，无需经过调配可以直接饮用。同时，本申请采用低温发酵工艺，使制备的古桑黑酒保留了丰富的水果的风味，还具有一定的保健功效。

技术领域

本发明涉及果酒酿造技术领域，尤其涉及一种古桑黑酒及其制备方法。

背景技术

果酒是水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，如李子酒，葡萄酒，杨梅酒等。这些酒含有水果的风味与酒精，深受大众的喜爱。但是，现在市场上出售的很多果酒属于配制品，即由果汁经酒精浸泡后取露，再加入糖和其它配料，经调配色、香、味而制成。这种商品酒不但缺乏醇厚的口感，有的仅有酒精味，丧失了果酒原本的特性，更是毫无保健功效。

发明内容

本发明的目的在于提供一种古桑黑酒及其制备方法，保留水果原本的风味和保健功效。

为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

本发明提供了一种古桑黑酒，由包括如下重量份的原料制备：黑桑葚20～40份、黑枸杞5～10份、蓝莓3～7份、黑加仑8～12份、黑葡萄30～50份。

本发明还提供了所述古桑黑酒的制备方法，包括如下步骤：

(1)将黑桑葚、黑枸杞、蓝莓、黑加仑和黑葡萄混合后破碎，得到混合浆；

(2)调整混合浆的糖度并将混合浆酶解，得到酶解浆；

(3)在酶解浆中接入酵母菌，在26～28℃条件下发酵8～10天，得到发酵液1；

(4)将发酵液1在16～20℃条件下发酵20～25天，得到发酵液2；

(5)发酵液2陈酿后得到古桑黑酒。

作为优选，步骤(2)中所述调整后的混合浆的糖度为32～35％。

作为优选，步骤(2)中所述酶解时采用果胶酶，所述果胶酶的添加量为60～80mg/L。

作为优选，步骤(2)中所述酶解的温度为33～37℃，所述酶解的时间为2～8h。

作为优选，步骤(3)中所述酵母菌的添加量为0.3～0.7g/L。

作为优选，步骤(5)中所述陈酿的温度为22～24℃，所述陈酿的时间为50～70天。

本发明提供了一种古桑黑酒及其制备方法，所述古桑黑酒由如下重量份的原料制备而成：黑桑葚20～40份、黑枸杞5～10份、蓝莓3～7份、黑加仑8～12份、黑葡萄30～50份。本发明制备的古桑黑酒采用纯水果酿造，充分利用水果本身的糖分，无需经过调配可以直接饮用。同时，本申请采用低温发酵工艺，使制备的古桑黑酒保留了丰富的水果的风味，还具有一定的保健功效。

具体实施方式

本发明提供了一种古桑黑酒，由包括如下重量份的原料制备：黑桑葚20～40份、黑枸杞5～10份、蓝莓3～7份、黑加仑8～12份、黑葡萄30～50份。

本发明还提供了所述古桑黑酒的制备方法，包括如下步骤：

(1)将黑桑葚、黑枸杞、蓝莓、黑加仑和黑葡萄混合后破碎，得到混合浆；

(2)调整混合浆的糖度并将混合浆酶解，得到酶解浆；

(3)在酶解浆中接入酵母菌，在26～28℃条件下发酵8～10天，得到发酵液1；

(4)将发酵液1在16～20℃条件下发酵20～25天，得到发酵液2；