[发明专利]鲜榨苹果柠檬汁及其制备方法和最佳饮用时间评价方法

说明书

本发明公开了一种鲜榨苹果柠檬汁及其制备方法和最佳饮用时间评价方法。本发明在放置过程中连续的9个时间节点上，通过比色法和微量法分别测定了鲜榨苹果汁、鲜榨苹果柠檬汁(以下简称苹柠汁)中还原型Vit C和氧化型Vit C的含量，研究Vit C降解与放置时间的关系，采用比色法记录褐色变情况，研究与放置时间的关系，探索鲜榨苹果及柠檬汁的最佳饮用时间窗。采用Two‑way ANOVA和斜率比较统计方法，结果显示4个亚组的0点与30min时点Vit C的差异有显著的统计学差异，由此可得0‑15min是果汁最佳的饮用时间窗。

技术领域

本发明涉及鲜榨苹果柠檬汁及其制备方法和最佳饮用时间评价方法。

背景技术

为了让自己的身体保持健康，大多数人都会考虑通过食疗的方法来促使自身免疫能力的提高。苹果和柠檬则是人体增强免疫力的有效食材之一。苹果有丰富营养，大量功效研究显示苹果的营养成分具有很好的抗氧化、抗肿瘤、预防心脑血管疾病、保肝和增强记忆等作用。

然而苹果汁在榨汁过程中会发生的褐变直接影响产品的色泽及风味，降低了营养价值。柠檬(包括柠檬汁)被广泛用作浸泡、榨汁及食品调味品、添加剂使用。研究表明苹果汁、柠檬汁的营养丰富，具有较高的保健及药用价值。苹果汁中含有胡萝卜素、烟酰胺、泛酸、生物素、叶酸、维生素C(以下简称“Vit C”)和维生素B1、B2、B6等多种维生素,但以Vit C为主。苹果均含有丰富的酚类物质和多酚氧化酶(Polyphenol Oxidase，PPO)，而柠檬不含PPO。果汁中的儿茶素就被氧化成褐色物质,而Vit C等会抑制这一反应的进行。故将Vit C含量作为制汁用苹果营养品质评价的参考指标。

柠檬具有高度碱性，被认为是很好的治疗所有疾病的药，止咳、化痰、生津健脾。且对于人体的血液循环以及钙质的吸引有相当大的帮助，其丰富的Vit C，不但能够预防癌症、降低胆固醇、食物中毒，消除疲劳，增加免疫力，延缓老化，保持肌肤弹性，并且克服糖尿病、高血压、贫血、感冒、骨质疏松症等。

Vit C，因具有酸的性质，又称L-抗坏血酸，包括还原型Vit C(Ascorbic Acid，AA)和氧化型Vit C(Dehydroascorbic Acid，DHA)。AA具有很强的还原性，很容易被氧化成DHA，但其反应是可逆的，DHA具有AA约60-80％的生理功能。水果中的Vit C在加工过程中极不稳定，温度、氧气、盐、加糖浓缩、Ph值、酶和金属离子等多种因素都能影响Vit C的稳定性。

发明内容

本发明所要解决的技术问题，就是提出一种鲜榨苹果柠檬汁，与新鲜柠檬一起榨汁可以缓解鲜榨苹果汁中维生素C的降解速率，同时，可以降低鲜榨苹果汁褐色变的速率。

为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案予以实现：

一种鲜榨苹果柠檬汁，苹果与柠檬重量比为8:1。

本发明的一种鲜榨苹果柠檬汁的制备方法，包括如下步骤：苹果及柠檬洗净、去皮、切块，压榨取汁，果汁于低温12000r/min离心，10min取上清液备用；

榨汁过程中，先加柠檬(含柠檬汁)到苹果后，再开始榨汁40秒。

鲜榨苹果柠檬汁的最佳饮用时间评价方法，获取鲜榨苹果柠檬汁放置过程中还原型维生素C、氧化型维生素C的降解与放置时间的关系，及褐变与放置时间的关系，进而综合出最佳饮用时间窗。研究证实鲜榨苹果加柠檬，可以减缓维生素C的降解，降低果汁褐变的速度，15min内饮用果汁是最佳的时间，15min后不饮用维生素会下降到80％。15min内不饮用的则需放置在4℃冰箱冷藏。研究结果可用于指导苹果汁的复合果汁做法和建议最佳的饮用时间窗，也证实柠檬是一种天然的果蔬褐变拮抗剂。

与现有技术相比，本发明具有的有益效果为：研究结果可用于指导苹果汁的复合果汁做法和建议最佳的饮用时间窗，也证实柠檬是一种天然的果蔬褐变拮抗剂。

附图说明