[发明专利]一种酵素直饮粉及其制备方法

说明书

本发明属于发酵技术领域，具体提供了一种酵素直饮粉，包括：15‑30份糙米酵素粉、20‑30份赤藓糖醇、30‑40份木糖醇、3‑8份麦芽糊精、8‑12份蔓越莓果粉。本发明提供的这种酵素直饮粉的配方组分结构简单，营养价值好，食用口感佳，产品表面色泽好，组合物改善了水中难分散或溶解物料的溶解性能，食用时无需用水冲调，可直接口服，在口腔内快速分散、溶解，不会粘牙，适口性好，方便服用与携带。本发明还提供了酵素直饮粉的制备方法，工艺简单，易于操作，可以提高产品货架期内的稳定性，而且制备方法稳定，能够大批量生产。

技术领域

本发明属于发酵技术领域，具体涉及一种酵素直饮粉及其制备方法。

背景技术

糙米是稻谷脱去稻壳后的颖果，是保留了米糠层和胚芽的一种全谷物，与大米相比较，糙米基本实现的谷物营养的全保留，富含维生素、蛋白质、脂肪及多种矿物质等营养物质，除此之外还有一些功能性成分，如γ-氨基丁酸、γ-谷维醇、肌醇、米糠多糖、阿魏酸及生育三烯酚等。虽然糙米含有丰富的营养物质和功能性因子，但因为其中含有粗纤维和米糠层，使得糙米吸水性较差，不易蒸煮，口感较粗，还有特有的糠味，所以在口感上难以被消费者接受。研究发现，糙米经发芽后，粗纤维外壳被软化，方便蒸煮，风味和口感也得到改善，同时大量酶如蛋白酶、淀粉酶、植酸酶被激活和释放，由结合态转为游离态。发芽糙米不仅能够保持原来的营养成分，提高各种酶的活性，还增加了活性物质大量生成，营养价值是糙米的3-5倍。

酵素是以动物、植物和食用菌等为原料，经微生物发酵制得的含有特生物活性成分的可食用的酵素产品。具有促进新陈代谢、增强肠胃消化吸收、调节肠道菌群、提高免疫力、抗氧化、减肥等功能。现在我国对酵素的研究和开发还不够充分，国内很多酵素制作的技术还不够标准，缺乏发酵的专用菌种，缺乏合理的工艺流程，对发酵工艺的控制不够专业，生产的酵素和加工的产品缺乏多样性，酵素产品的质量标准的相关规定也不是完善。

现有的酵素产品大部分是以液体和片剂的形式，携带不方便。本发明旨在提供一种方便食用的、吸收好且活性强的酵素直饮粉及其制备方法，在酵素粉自身效果不被减弱的同时，结合新的工艺流程提高了酵素直饮粉的质量，延长成品的保质期。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术中酵素产品缺乏多样性，饮用和携带不方便等问题。

为此，本发明提供了一种酵素直饮粉，包括：15-30份糙米酵素粉、20-30份赤藓糖醇、30-40份木糖醇、3-8份麦芽糊精、8-12份蔓越莓果粉。

具体的，上述糙米酵素粉通过以下步骤制备：将发芽糙米磨制成糙米浆，加水后，添加淀粉酶糊化，然后添加糖化酶糖化，得到酶后的米浆，灭菌后接种醋酸菌，发酵20-26h后接种乳酸菌进行发酵，发酵完成后将发酵产物过滤并加入载体，干燥得到糙米酵素粉。

具体的，所述淀粉酶的酶活为70000u/g，所述糖化酶的酶活为280000u/g，所述蛋白酶的酶活为100000u/g；以糙米质量计，所述淀粉酶的添加量为0.3-0.4％，所述糖化酶的添加量为0.1-0.2％，所述木瓜蛋白酶的添加量为0.2-0.3％％；所述淀粉酶的糊化条件为90℃糊化45分钟；所述糖化酶的糖化条件为60℃糖化90min；所述木瓜蛋白酶的酶解条件为50℃酶解60min。

具体的，以酶解后的米浆质量计，所述醋酸菌的接种量为1-2％，发酵条件为30-37℃。

具体的，上述乳酸菌包括干酪乳杆菌和植物乳杆菌，以酶解后的米浆质量计，所述干酪乳杆菌接种量为0.5-1％，所述植物乳杆菌接种量为1-2％。

具体的，接种所述乳杆菌后，在30-37℃条件下发酵10-16h。

具体的，上述载体包括变性木薯淀粉、抗性糊精中的至少一种。

本发明还提供了上述酵素直饮粉的制备方法，包括以下步骤：

(1)过筛称量：按配比称取各组分，粉碎后过筛，备用；