[发明专利]一种酵素直饮粉及其制备方法

权利要求书

1.一种酵素直饮粉，其特征在于，包括：15-30份糙米酵素粉、20-30份赤藓糖醇、30-40份木糖醇、3-8份麦芽糊精、8-12份蔓越莓果粉。

2.如权利要求1所述的酵素直饮粉，其特征在于，所述糙米酵素粉通过以下步骤制备：将发芽糙米磨制成糙米浆，加水后，添加淀粉酶糊化，然后添加糖化酶糖化，糖化后添加木瓜蛋白酶酶解，得到酶解后的米浆，灭菌后接种醋酸菌，发酵20-26h后接种乳酸菌进行发酵，发酵完成后将发酵产物过滤并加入载体，干燥得到糙米酵素粉。

3.如权利要求2所述的酵素直饮粉，其特征在于：所述淀粉酶的酶活为70000u/g，所述糖化酶的酶活为280000u/g，所述蛋白酶的酶活为100000u/g；以糙米质量计，所述淀粉酶的添加量为0.3-0.4％，所述糖化酶的添加量为0.1-0.2％，所述木瓜蛋白酶的添加量为0.2-0.3％；所述淀粉酶的糊化条件为90℃糊化45分钟；所述糖化酶的糖化条件为60℃糖化90min；所述木瓜蛋白酶的酶解条件为50℃酶解60min。

4.如权利要求2所述的酵素直饮粉，其特征在于：以酶解后的米浆质量计，所述醋酸菌的接种量为1-2％，发酵条件为30-37℃。

5.如权利要求2所述的酵素直饮粉，其特征在于：所述乳酸菌包括干酪乳杆菌和植物乳杆菌，以酶解后的米浆质量计，所述干酪乳杆菌接种量为0.5-1％，所述植物乳杆菌接种量为1-2％。

6.如权利要求5所述的酵素直饮粉，其特征在于：接种所述乳杆菌后，在30-37℃条件下发酵10-16h。

7.如权利要求2所述的酵素直饮粉，其特征在于：所述载体包括变性木薯淀粉、抗性糊精中的至少一种。

8.如权利要求1-7任意一项所述酵素直饮粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)过筛称量：按配比称取各组分，粉碎后过筛，备用；

(2)混合制粒：将各组分混合均匀后，加入乙醇制软材，过筛网制得湿颗粒；

(3)干燥整粒：将湿颗粒烘干，对干燥后的颗粒过筛网整粒；

(4)总混：将干燥整粒后的原料在混合机中混合；

(5)灌装：混合后物料用条包机进行分装，在条包内充入氮气，即得酵素直饮粉。

9.如权利要求8所述酵素直饮粉的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中以原料质量计，加30-90％乙醇制软材，过20目筛网制得湿颗粒。

10.如权利要求8所述酵素直饮粉的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)具体为将湿颗粒在50-60℃条件下烘干，干燥后颗粒水分不超过5％，对干燥完成后的颗粒用20筛网整粒。