[发明专利]一种鲜虾脆片的配方及其制作方法

说明书

本发明涉及辅食领域，具体涉及一种鲜虾脆片的配方及其制作方法，所述鲜虾脆片的主要原料包括鲜虾、木薯淀粉和玉米油；所述鲜虾脆片的制备方法包括如下步骤：虾泥制备，将鲜虾虾仁取出，加水并捣成虾泥；配料组合，向步骤（1）得到的虾泥中按配方量加入玉米油和木薯淀粉，并适量的加入白砂糖、食盐和酱油并搅拌均匀；本发明的一种鲜虾脆片的配方及其制作方法制得的种鲜虾脆片，具有口感酥脆、风味各异、有益健康的有点，且老少皆宜；其不仅保存了鲜虾的营养和风味，含油率也明显低于传统油炸食品，无油腻感，也不会产生3‑4苯并笓和丙烯酰胺等致癌物，而且保存周期相对较长，加工范围更广泛。

技术领域

本发明涉及辅食领域，具体涉及一种鲜虾脆片的配方及其制作方法。

背景技术

脆片源于果蔬脆片，采用的是真空技术，在食品干燥方面的应用原理是在负压条件下，果蔬内水分沸点的降低，提高了水分的蒸发速度，并由于温度的降低，使干燥过程对食品性状改变不大，因此制得脆片，生产过程中上述工艺难以达到，为了模拟脆片的品相及口感，现制作技术也有油炸法和高温烘焙法，无论是油炸还是高温烘焙，掌握温度和时间是保证产品口感的根本，鲜虾脆片的意义既是将虾肉做成脆片的形式以满足不同群体的需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种鲜虾脆片的配方及其制作方法。

为达此目的，本发明采用以下技术方案：

提供一种鲜虾脆片的配方，所述鲜虾脆片的主要原料包括鲜虾、木薯淀粉和玉米油；

所述鲜虾脆片的制备方法包括如下步骤：

（1）虾泥制备，将鲜虾虾仁取出，加水并捣成虾泥；

（2）配料组合，向步骤（1）得到的虾泥中按配方量加入玉米油和木薯淀粉，并适量的加入白砂糖、食盐和酱油并搅拌均匀；

（3）烤制成型，准备一台蛋卷机，将蛋卷机预热，将步骤（2）中搅拌好的配料组合，挤到蛋卷机上，烤制一分钟形成鲜虾烤片；

（4）烘干脱水，准备烘干机，将步骤（3）中制成的鲜虾烤片放入烘干机中烘干，再室温冷却制备成鲜虾脆片。

进一步的，所述原料由下列按重量份的原料配比而成，包括鲜虾150份，木薯淀粉130份，玉米油35份。

进一步的，其配料还包括水150份，食盐1份，白砂糖3份，生抽5份。

进一步的，所述鲜虾剥虾前为活虾，且去壳去头去虾线。

进一步的，提供一种鲜虾脆片的制作方法，所述方法包括如下步骤：

（1）虾泥制备，按照配比取150份去壳去头去虾线的虾仁，加入150份水混合，捣成虾泥；

（2）配料组合，向步骤（1）得到的虾泥中加入木薯淀粉130份，玉米油35份，食盐1份，白砂糖3份，生抽5份，搅拌均匀；

（3）烤制成型，准备一台蛋卷机，将蛋卷机预热，将步骤（2）中搅拌好的配料组合，挤到蛋卷机上，烤制一分钟形成鲜虾烤片；

（4）烘干脱水，准备烘干机，将步骤（3）中制成的鲜虾烤片放入烘干机中烘干，再室温冷却制备成鲜虾脆片。

进一步的，所述蛋卷机预热温度为150度。

进一步的，所述烘干机烘干温度为90度，烘干时间为30分钟。

本发明的有益效果：本发明的一种鲜虾脆片的配方及其制作方法制得的种鲜虾脆片，具有口感酥脆、风味各异、有益健康的有点，且老少皆宜；其不仅保存了鲜虾的营养和风味，含油率也明显低于传统油炸食品，无油腻感，也不会产生3-4苯并笓和丙烯酰胺等致癌物，而且保存周期相对较长，加工范围更广泛。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例的技术方案，下面将对本发明实施例中所需要使用的附图作简单地介绍。

图1为本发明鲜虾脆片的制作工艺图。