[发明专利]一株德氏乳杆菌保加利亚亚种菌株WHH699及其发酵乳、应用

说明书

本发明涉及微生物技术领域，公开一株德氏乳杆菌保加利亚亚种菌株WHH699，于2022年7月27日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号：CGMCC NO.25414，分类命名：Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus。本发明的菌株WHH699（1）发酵的发酵乳有高ACE抑制活性，可高达96%；（2）初始接种量可低至5×10⁵CFU/mL；（3）所制备的发酵乳ACE抑制活性耐热、耐碱；（4）所制备的发酵乳4℃或室温长期储藏后，ACE抑制活性、酸度、pH值基本无变化。

技术领域

本发明涉及微生物技术领域，具体涉及一株德氏乳杆菌保加利亚亚种菌株WHH699及其发酵乳、应用。

背景技术

肾素-血管紧张素系统(RAS)和激肽释放酶-激肽系统(KKS)在人体血压调节过程中扮演非常重要的角色。在RAS系统中，无活性的血管紧张素原在肾素作用下转化成血管紧张素I，血管紧张素转换酶(Angiotensin converting enzyme，ACE)切除血管紧张素Ⅰ的羧端His-Leu，使其最终被水解成有强效收缩血管作用的血管紧张素Ⅱ，从而引起血压升高。KKS 系统是人体的内源性降压系统，ACE在该系统中作用于具有血管舒张功能的舒缓激肽使其失活，从而抑制KKS系统的降压作用。ACE对于这两个系统的作用最终引起血压升高。ACE 抑制剂药物作用于上述两大系统后，能有效调节、控制人体血压，治疗充血性心力衰竭，可较好的预防首次心肌梗塞痊愈患者的复发病症，改善预后，显著降低患者的致残率和死亡率。目前原发性高血压治疗药物主要有利尿药、β受体阻滞剂、钙通道阻滞剂、ACE抑制剂药物、血管紧张素Ⅱ受体阻滞剂五大类。其中ACE抑制剂药物种类最多、适应证最广，是高血压合并糖尿病或心率失常患者首选治疗药物。但ACE抑制剂药物能够引起如干咳等不良反应，发生率在10％左右，不良反应现象较为突出。

近年研究发现，部分益生菌的发酵乳对高血压或正常高值血压有一定的降低作用，对正常血压没有影响，原因为这些益生菌可分解蛋白产生一定量的ACE抑制肽，相比ACE抑制剂药物更加安全可靠。目前披露的可发酵产生ACE抑制肽的益生菌主要是乳酸菌，如瑞士乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种等。研究表明，益生菌发酵产生ACE抑制肽活性具有菌种和菌株上的差异性。如杨焱炯(具有降血压功能的益生菌的筛选[D]，上海交通大学，2006，硕士学位论文)研究来源于健康青年和儿童肠道的乳杆菌和双歧杆菌，分别对这些菌株的ACE抑制活性、耐酸、耐胆盐、耐药性能以及抑菌性能进行评价，筛选得到四株性能优良的菌株：L.plantarum LP529、L.plantarum LS12、L.plantarum LS31、L.helveticus ZL51，ACE抑制率分别为：40.33％、51.85％、40.74％和80.43％。再如杨振泉等(不同益生菌发酵乳ACEI活性比较[L]，食品发酵与工业，2009，35(3):161～164)测定了6株德氏乳杆菌保加利亚亚种、6株嗜热链球菌、6株鼠李糖乳杆菌、4株双歧杆菌等不同菌种、不同菌株发酵产物的ACEI活性，结果显示发酵产物的ACEI活性呈现种属和菌株差异性，并且发酵和贮藏条件也对ACEI活性有显著影响。