[发明专利]一种五色营养拌面及其制备方法

权利要求书

1.一种五色营养拌面，其特征在于：该拌面的组成成分包括新疆天山面粉、食用盐、食用碱、水、鸡蛋、辅料和营养素提取物，所述营养素提取物包括营养素提取物A、营养素提取物B、营养素提取物C和营养素提取物D，所述拌面成分中包括营养素提取物其中的一种；

所述营养素提取物A：黑枸杞、桑椹中的任意一种或两种营养素提取物；

所述营养素提取物B：黄瓜或绿色果蔬中的营养提取物；

所述营养素提取物C：和田玫瑰花的营养素提取物；

所述营养素提取物D：新疆黄萝卜的营养素提取物。

2.根据权利要求1所述的一种五色营养拌面，其特征在于：所述拌面的组成成分中，以重量份数计：25kg份的新疆天山面粉、500g份的食用盐、550g份的食用碱、11.5kg份的水、700g份的鸡蛋、1kg份的辅料、按重量比10/1份的营养素提取物。

3.根据权利要求1所述的一种五色营养拌面，其特征在于：所述辅料和营养素提取物均采用小分子微粒粉的形态，所述辅料采用小分子山药微粒粉、小分子薏苡仁微粒粉、小分子山楂微粒粉、小分子魔芋微粒粉、小分子黑苦荞微粒粉、小分子荷叶微粒粉和小分子莲藕微粒粉中的一种或多种。

4.根据权利要求1所述的一种五色营养拌面，其特征在于：所述拌面中添加营养素提取物A的制备成黑色拌面，所述拌面中添加营养素提取物B的制备成绿色拌面，所述拌面中添加营养素提取物C的制备成红色拌面，所述拌面中添加营养素提取物D的制备成黄色拌面，所述拌面中未添加营养素提取物的制备成白色拌面，黑色拌面、绿色拌面、红色拌面、黄色拌面和白色拌面构成五色营养拌面。

5.根据权利要求1所述的一种五色营养拌面，其特征在于：所述辅料的粒度为250目-500目，所述营养素提取物的粒度为250目-500目。

6.一种根据权利要求1所述的一种五色营养拌面的制备方法，其特征在于：该制备方法包括以下步骤：

步骤1、备料：将拌面制备用的原料加工至所需的形态，并按照拌面制备各成分的重量份数备料；

步骤2、拌和：将步骤1中备料的新疆天山面粉、辅料和营养素提取物倒入拌和容器中，缓缓倒入水，再将食用盐、食用碱和鸡蛋倒入容器中，充分搅拌；

步骤3、一次醒面：将步骤2中拌和均匀的面团摊开，盖好保鲜膜进行醒面；

步骤4、揉搓：将步骤3中醒好的面团反复揉搓，面团搓成直径4-5公分的长条，再将长条状的面揪成250-300g的面基子；

步骤5、二次醒面：将步骤4中的面基子再搓成10公分长、直径1公分的面条子，将面条子放至案板上，再次醒面；

步骤6、搓拉条：将步骤5中醒好的面条子再搓成30公分长、直径1公分的长条子，然后长条子在案板上三次醒面；

步骤7、拉面：按照五种颜色的长条子依次排好，然后每种颜色各拿一根，轻轻的先抖一抖，试试面性，然后，经验撑握面的软硬度，再将面条在案板上连摔带猛拉3-4次，揪掉面头即可；

步骤8、煮面：将拉好的五色营养面放入沸腾的锅里，煮3分钟，溢锅后加凉水，再煮沸，面在水上漂浮即可；

步骤9、增劲：用漏匀将五色营养拌面放至凉水中过水，增强面的劲度。

7.根据权利要求5所述的一种五色营养拌面的制备方法，其特征在于：所述步骤 3中一次醒面的时间为40分钟，所述步骤4中揉搓的时间为30分钟，所述步骤5中二次醒面的时间为20分钟，所述步骤6中长条子三次醒面的时间为10分钟。

8.根据权利要求5所述的一种五色营养拌面的制备方法，其特征在于：所述拌和过程中，面粉中加入的辅料和营养素提取物的颜色相对应。