[发明专利]一种陈年普洱生茶年份鉴定方法

说明书

本发明涉及普洱生茶年份鉴定技术领域。本发明公开了一种陈年普洱生茶年份鉴定方法，包括如下步骤：测待测茶的茶色素含量值；将待测茶的茶色素含量值代入年份茶茶色素含量直线图，找出对应年份值。通过本发明的方法可以准确第鉴定任何年份的普洱生茶。

技术领域

本发明涉及普洱生茶年份鉴定技术领域。

背景技术

普洱茶是特殊门类的茶且具有后发酵属性，因为其特殊的工艺，当压制成饼为成后，在自然存放条件下，还有微生物的活性，仍在进行发酵和次级代谢，俗称为转化。保藏条件和茶饼内微生物活性差异，茶饼可进行十几年至几十年不等的生物发酵，保存至后期在的环境的氧化作用下，茶饼内的物质进行氧化聚合的化学变化，物质成份的代谢变化一直持续，随着保藏年份增长，化合物组成不同，品饮价值提升，价值显著翻高的特点。

普洱茶成份构成复杂，虽然，业内普遍认同普洱茶的茶多酚含量与储藏年份有一定的负相关性，但是还没有统一的标准，也没有采用该理论对普洱茶的储藏年份进行评定。所以，目前对普洱茶品质的鉴别主要依靠感官审评，而感官审评主观性强、易受外界因素的影响，无法做到真正的客观化和绝对的标准化。另外，感官审评对审评人员阅历和专业素质的要求也限制了方法的推广与普及。

茶色素分子结构组成中含有羧基和羟基，而且随发酵时间的延长，羧基含量增加，羟基含量减少，不同发酵时期化学结构有较大差异，例如茶褐素，发酵后期茶褐素的平均分子量(Mn)最大，说明茶褐素均为高分子聚合物，其紫外-可见光谱较为相似，在200、280、975nm附近有较强吸收峰，说明茶褐素组分中可能含有结合的蛋白质与多糖的信号，光谱检测茶汤中茶色素分子定性干扰因素较多。已经有报道的是光谱分析技术有：傅里叶变换红外光谱分析技术和近红外光谱鉴定技术[1,2]。高压液相色谱法也可以分析普洱茶主要组成物质成份含量的变化[3]。不同年代普洱茶的红外光谱波形相似，它们具有各自的红外特征谱[4]。根据吸收谱的差别，需要辅助聚类分析技术区别这些样品，建立谱图数据量大，数据分析复杂，结果准确度不高，陈化1年的普洱熟茶与陈化6年的普洱生茶的红外吸收峰十分相近[5]。现有的检测技术还不能达到普洱茶年份鉴定的准确性和可操作性。

参考文献

[1]不同储存年份普洱茶傅里叶变换红外光谱研究[J].宁井铭,张正竹,王胜鹏,宛晓春，曾新生，光谱学与光谱分析，2011(09)15

[2]基于近红外光谱的普洱茶年份检测研究[J].唐林，张艳诚，李家华，李贵荣，张海东，广东农业科学，2014(09)10

[3]四种不同年份普洱茶中茶多酚与咖啡碱成分的分析[J].陈玲,熊智,孙浩,缪福俊.食品工业科技.2011(10)

[4]基于傅里叶变换近红外光谱技术的普洱茶聚类分析[J].邵春甫，李长文，贾黎晖，彭思龙，谢琼，魏纪平，刘顺航，侯健。食品研究与开发.2013(10)

[5]一种基于可见-近红外光谱快速鉴别茶叶品种的新方法[J].李晓丽,何勇,裘正军.光谱学与光谱分析.2007(02)

发明内容

本发明提供了一种陈年普洱生茶年份鉴定方法，包括如下步骤：测待测茶的茶色素含量值；将待测茶的茶色素含量值代入年份茶茶色素含量直线图，找出对应年份值。

进一步地，所述年份茶茶色素含量直线图的制作方法，包括如下步骤：选取不同年份的普洱生茶，所述不同年份的普洱生茶包括新生产的三年普洱生茶、仓储30年中生代七子饼、50年印字级茶和90年以上的号级茶；测定不同年份的普洱生茶的茶色素含量值；以横坐标为年份纵坐标为茶色素含量值，制作不同年份茶色素直线图。

进一步地，所述茶色素含量值等于茶黄素含量、茶红素含量、茶褐素含量三者之和。