[发明专利]一种稻花香清酒的制备方法

说明书

本发明涉及酿酒技术领域，提供了一种稻花香清酒的制备方法，包括以下步骤：S1、将稻花香米原料清洗，稻花香米的精米率为28～48％；S2、将清洗后的稻花香米与过滤水按照1：1的体积比浸泡24‑48小时，水温为25‑35℃；S3、将稻花香米蒸熟后加入灭菌过滤水，蒸熟后的稻花香米与灭菌过滤水的体积比为1:2.5‑3.0，水温为90‑95℃，作为发酵原料；S4、上述发酵原料冷却至25‑35℃，搅拌使米与水充分混合；S5、将酵母加入稻花香米进行发酵；S6、固液分离，收集酒液；S7、酒液低温沉淀；S8、酒液灭菌，装坛存储。本发明制备的稻花香清酒不仅酒精度数低，而且酒液香气醇香无异味，口味醇和爽口，酒体协调。

技术领域

本发明涉及酿酒技术领域，具体涉及一种稻花香清酒的制备方法。

背景技术

现有市场销售的稻花香酒为白酒，是通过陈糯米、玉米、高亮等原料通过发酵、蒸馏、窖藏等工艺制备得到，口感温润细滑、绵柔甘冽、窖香幽雅、陈香突出。但白酒酒精度较高，一般在50度左右，有的甚至高达60度，容易上头，入门门槛低的低酒精度的稻花香清酒市场大有可为。

为此，我们提出一种稻花香清酒的制备方法。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种稻花香清酒的制备方法，其制备的稻花香清酒不仅酒精度数低，而且酒液香气醇香无异味，口味醇和爽口，酒体协调。

(二)技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：

一种稻花香清酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、将稻花香米原料清洗，所述稻花香米的精米率为28～48％；

S2、将清洗后的稻花香米与过滤水按照1：1的体积比浸泡24-48小时，水温为25-35℃；

S3、将稻花香米蒸熟后加入灭菌过滤水，蒸熟后的稻花香米与灭菌过滤水的体积比为1:2.5-3.0，水温为90-95℃，作为发酵原料；

S4、上述发酵原料冷却至25-35℃，搅拌使米与水充分混合；

S5、将酵母加入稻花香米进行发酵；

S6、固液分离，收集酒液；

S7、酒液低温沉淀；

S8、酒液灭菌，装坛存储。

进一步的，所述步骤S5中，所述发酵包括一次发酵和二次发酵，一次发酵时间为21天，一次发酵后，酒液过滤，按过滤后的酒液体积百分比加入5～8％步骤S3蒸熟后的稻花香米，进行二次发酵，二次发酵的时间为14天，一次发酵和二次发酵的发酵温度控制为14-18℃，一次发酵过滤后的酒液与二次发酵过滤后的酒液按照体积比1：1调配，获得15度的稻花香清酒。

更进一步的，各次发酵采用单一安琪耐高温活性干酵母，酵母的扩陪过程如下，按重量份计，将酵母粉1份、冰糖0.04份搅拌并溶解于5～10份25～40℃的无菌水，活化3～5小时，将扩培获得酵母菌液按照稻花香米重量7.5～8％加入进行发酵。