[发明专利]一种稻花香清酒的制备方法

权利要求书

1.一种稻花香清酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、将稻花香米原料清洗，所述稻花香米的精米率为28～48％；

S2、将清洗后的稻花香米与过滤水按照1：1的体积比浸泡24-48小时，水温为25-35℃；

S3、将稻花香米蒸熟后加入灭菌过滤水，蒸熟后的稻花香米与灭菌过滤水的体积比为1:2.5-3.0，水温为90-95℃，作为发酵原料；

S4、上述发酵原料冷却至25-35℃，搅拌使米与水充分混合；

S5、将酵母加入稻花香米进行发酵；

S6、固液分离，收集酒液；

S7、酒液低温沉淀；

S8、酒液灭菌，装坛存储。

2.如权利要求1所述的一种稻花香清酒的制备方法，其特征在于：步骤S5中，所述发酵包括一次发酵和二次发酵，一次发酵时间为21天，一次发酵后，酒液过滤，按过滤后的酒液体积百分比加入5～8％步骤S3蒸熟后的稻花香米，进行二次发酵，二次发酵的时间为14天，一次发酵和二次发酵的发酵温度控制为14-18℃，一次发酵过滤后的酒液与二次发酵过滤后的酒液按照体积比1：1调配，获得15度的稻花香清酒。

3.如权利要求2所述的一种稻花香清酒的制备方法，其特征在于：各次发酵采用单一安琪耐高温活性干酵母，酵母的扩陪过程如下，按重量份计，将酵母粉1份、冰糖0.04份搅拌并溶解于5～10份25～40℃的无菌水，活化3～5小时，将扩培获得酵母菌液按照稻花香米重量7.5～8％加入进行发酵。

4.如权利要求1所述的一种稻花香清酒的制备方法，其特征在于：步骤S5中，所述发酵包括发酵工艺一和发酵工艺二，所述发酵工艺一和发酵工艺二均包括一次发酵、二次发酵和三次发酵，一次发酵时间为21天，一次发酵后，酒液过滤，按过滤后的酒液体积百分比加入5～8％步骤S3蒸熟后的稻花香米，进行二次发酵，二次发酵的时间为14天，二次发酵后，酒液过滤，按过滤后的酒液体积百分比加入5～8％步骤S3蒸熟后的稻花香米，进行三次发酵，三次发酵的时间为7-10天，一次发酵、二次发酵和三次的发酵温度控制为14-18℃，所述发酵工艺一和发酵工艺二采用的酵母不同，发酵工艺一采用单一酵母发酵，发酵工艺二采用三种酵母发酵，发酵工艺一获得的酒液与发酵工艺二获得酒液按照体积比1：1.5调配，获得16度的稻花香清酒。

5.如权利要求4所述的一种稻花香清酒的制备方法，其特征在于：发酵工艺一的各次发酵采用单一安琪耐高温活性干酵母，酵母的扩陪过程如下，按重量份计，将酵母粉1份、冰糖0.04份搅拌并溶解于5～10份25～40℃的无菌水，活化3～5小时，将扩培获得酵母菌液按照稻花香米重量7.5～8％加入进行发酵；

发酵工艺二的各次发酵采用安琪耐高温活性干酵母、安琪葡萄酒水果酒专用酵母菌粉SY和酿酒酵母CICC 30408按照活菌数1：0.5：0.5混合形成的复合菌液，三种菌液混合前的菌浓度均为5×10⁸～1×10⁹cfu/ml，将复合菌液按照稻花香米重量4～6％加入进行发酵。

6.如权利要求1所述的一种稻花香清酒的制备方法，其特征在于：步骤S5中，所述发酵包括发酵工艺一和发酵工艺二，所述发酵工艺一和发酵工艺二均包括一次发酵、二次发酵和三次发酵，一次发酵时间为21天，一次发酵后，酒液过滤，按过滤后的酒液体积百分比加入5～8％步骤S3蒸熟后的稻花香米，进行二次发酵，二次发酵的时间为14天，二次发酵后，酒液过滤，按过滤后的酒液体积百分比加入5～8％步骤S3蒸熟后的稻花香米，进行三次发酵，三次发酵的时间为7-10天，一次发酵、二次发酵和三次的发酵温度控制为14-18℃，所述发酵工艺一和发酵工艺二采用的酵母不同，发酵工艺一采用单一酵母发酵，发酵工艺二采用三种酵母发酵，发酵工艺一获得的酒液与发酵工艺二获得酒液按照体积比1：1调配，获得18度的稻花香清酒。