[发明专利]一种含有蓝靛果汁的开菲尔发酵羊乳及其制备方法

权利要求书

1.一种含有蓝靛果汁的开菲尔发酵羊乳的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将蓝靛果榨汁，过滤后取滤液蒸发浓缩，巴氏杀菌，得到浓缩蓝靛果汁；

(2)向羊乳中加入β-环糊精、乳糖醇、白砂糖和全脂羊乳粉，混合均匀，得到物料A；

(3)将所述物料A预热、均质、杀菌后冷却，得到发酵基质；

(4)向所述发酵基质中加入发酵剂，灌装后发酵，得到物料B；

(5)向所述物料B中加入步骤(1)制备得到的浓缩蓝靛果汁，之后进行冷藏，即可得到所述含有蓝靛果汁的开菲尔发酵羊乳。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述浓缩蓝靛果汁中可溶性固形物的酸度为5°T-20°T。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述浓缩蓝靛果汁的添加量为所述羊乳和浓缩蓝靛果汁总体积的1％-6％。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述β-环糊精与所述羊乳和浓缩蓝靛果汁的料液比为0.6％(g：mL)，所述乳糖醇与所述羊乳和浓缩蓝靛果汁的料液比为0.9％(g：mL)，所述白砂糖与所述羊乳和浓缩蓝靛果汁的料液比为7％(g：mL)，所述全脂羊乳粉与所述羊乳和浓缩蓝靛果汁的料液比为1％(g：mL)。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述预热的温度为45-65℃，时间为10-15min，所述杀菌的温度为65-70℃，时间为25-30min，所述冷却的温度为25-30℃。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述均质的压力为20-30MPa。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述发酵剂为Kefir Mild 01，所述发酵剂与所述羊乳和浓缩蓝靛果汁的料液比为0.01-0.02％(g：mL)。

8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述发酵为保温发酵，发酵温度为28-32℃，发酵时间为9.5-11h。

9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，冷藏的温度为4℃，时间为24h。

10.一种权利要求1-9任一项所述的制备方法制备得到的含有蓝靛果汁的开菲尔发酵羊乳。