[发明专利]马克斯克鲁维酵母在米香型白酒上的应用

权利要求书

1.马克斯克鲁维酵母(Kluyveromyces marxianus)Y245在米香型原酒增香中的应用，其特征在于，所述马克斯克鲁维酵母的藏编号为CCTCC NO：M2021225；所述米香型原酒的香气物质为乙酸乙酯和乳酸乙酯。

2.应用于如权利要求1所述马克斯克鲁维酵母(Kluyveromycesmarxianus)Y245在米香型原酒增香的促进剂，其特征在于，所述促进剂为爬岩香提取液、桑叶提取液和/或薄荷提取液。

3.应用于如权利要求1所述马克斯克鲁维酵母(Kluyveromycesmarxianus)Y245在米香型原酒增香的酒曲，其特征在于，所述酒曲的制备方法为：将马克斯克鲁维酵母(Kluyveromyces marxianus)Y245接种在YPD培养基中进行一级培养，然后挑取马克斯克鲁维酵母(Kluyveromyces marxianus)Y245菌落，接种在米曲汁液中培养获得二级酵母液，将二级酵母液倒入灭菌后的麸皮中制得麸皮酵母，将根霉接入大米粉中制得纯种根霉，将麸皮酵母和纯种根霉按照质量比为1:10混合制得成品的酒曲。

4.根据权利要求3所述的酒曲，其特征在于，所述YPD培养基和米曲汁中还添加了马克斯克鲁维酵母(Kluyveromyces marxianus)Y245促进剂，所述促进剂为爬岩香提取液、桑叶提取液和/或薄荷提取液。

5.根据权利要求4所述的酒曲，其特征在于，所述爬岩香提取液、桑叶提取液和薄荷提取液的质量比为：3:2-3:1-2。

6.根据权利要求4所述的酒曲，其特征在于，所述爬岩香提取液、桑叶提取液、薄荷提取液的制备方法为：将爬岩香、桑叶和薄荷分别与水按照质量比为1:1混合煮沸，煮沸后保持沸腾10min，冷却至室温即得相应的植物提取液。

7.应用如权利要求3所述的酒曲生产米香型白酒的方法，其特征在于，所述方法为：将大米浸泡后用卧式蒸饭机蒸粮，熟粮摊凉降温至26℃-32℃，按0.6-0.8％的接种量加入酒曲，将酒曲与米饭搅拌均匀经过糖化、发酵、蒸馏，获得米香型白酒。