[发明专利]一种高益生性抗性淀粉及其制备方法

说明书

本发明属于抗性淀粉技术领域，具体涉及一种高益生性抗性淀粉及其制备方法。采用以下重量份数的原料：淀粉30份，脂肪酸2‑4份，乳铁蛋白1‑2份，叶黄素0.2‑0.5份；通过将直链淀粉、脂肪酸、乳铁蛋白、叶黄素，通过分步包合的方法，制备成为抗性淀粉包合物。该包合物不但具有膳食纤维的功能，还能释放与益生菌生长相关的脂肪酸、乳铁蛋白、叶黄素等成分，更加快速的促进益生菌的生长繁殖及其初级及次级代谢产物的产生，其益生性显著高于传统抗性淀粉。

技术领域

本发明属于抗性淀粉技术领域，具体涉及一种高益生性抗性淀粉及其制备方法。

背景技术

肠道菌群能直接或间接影响宿主生理的生物活性代谢物而像内分泌器官一样发挥作用。肠道菌群对宿主的关键生理功能具有重要影响，包括营养代谢、免疫功能，甚至大脑活动等。肠道菌群的丰度和组成受饮食、药物、体重和宿主机体代谢状态的影响。抗性淀粉又称难消化淀粉、抗酶解淀粉，在胃和小肠中不能被消化吸收，进入大肠后，被肠道微生物发酵利用，产生 SCFAs、胆汁酸等代谢产物，调节机体血糖、血脂水平，通过选择性地促进有益于健康的微生物菌群生长来发挥益生功能。因此研究人员开发了多种抗性淀粉的制备方法。专利（CN202110490643.9）公开了葛根抗性淀粉的制备方法；专利（CN202110355653.1）公开了一种可复水的抗性淀粉及其制备和应用；专利（CN202110336079.5）公开了一种高含抗性淀粉的多酚-紫薯复配粉及其制备方法；专利（CN202110163925.8）公开了一种蕉芋RS3抗性淀粉的制备方法；等等各种成分各种形式的抗性淀粉。但是，这些专利主要以抗性淀粉含量及稳定性为指标制备抗性淀粉，但是缺乏从显著增殖肠道菌群有益菌丰度的角度来评价抗性淀粉的制备方法。除了抗性淀粉外，肠道菌群中有益菌的增殖还与蛋白等其他成分有关，仅通过摄入抗性淀粉来增殖肠道有益菌是不全面的，而与肠道有益菌增殖有关的蛋白等成分又无法直接到达盲肠部位。因此创新开发能够结合有益菌增殖成分的抗性淀粉的开发，成为解决上述问题的关键。

发明内容

为了弥补现有技术没有关于能够结合有益菌增殖成分的抗性淀粉的开发，本发明提供了一种高益生性抗性淀粉及其制备方法。通过将直链淀粉、脂肪酸、乳铁蛋白、叶黄素，通过分步包合的方法，整合成为抗性淀粉包合物。该包合物不但具有膳食纤维的功能，粗糙的表面利于肠道中的有益菌的吸附，还能释放与益生菌生长相关的脂肪酸、乳铁蛋白、叶黄素等成分，更加快速的促进益生菌的生长繁殖及其初级及次级代谢产物的产生，其益生性显著高于传统抗性淀粉。

本发明的技术方案如下：

一种高益生性抗性淀粉，包括以下重量份数的原料：淀粉30份，脂肪酸2-4份，乳铁蛋白1-2份，叶黄素0.2-0.5份。

优选地，所述的淀粉为玉米直链淀粉或/和普鲁兰酶脱支玉米淀粉。

优选地，所述的脂肪酸为：油酸、亚油酸或亚麻酸。

上述高益生性抗性淀粉的制备方法，包括以下步骤：

（1）淀粉-叶黄素复合物的制备：叶黄素溶解在无水乙醇中，得叶黄素溶液；淀粉分散在蒸馏水中水中制成悬浮液，将所得悬浮液中的淀粉糊化，得到糊化液； 65-75°C下，将叶黄素溶液逐滴滴加到部分糊化液中，混合 4-5h；

（2）淀粉-脂肪酸-乳铁蛋白复合物的制备：向步骤（1）剩余的糊化液加入脂肪酸，在95-100°C反应1-2h，冷却至80-90°C，加入乳铁蛋白溶液，继续反应2-3h；

（3）混合：将步骤（1）中的淀粉-叶黄素复合物混合液，加入到步骤（2）淀粉-脂肪酸-乳铁蛋白复合物混合液中，降低温度到50-60°C保温3-4h，静置；离心；用乙醇溶液洗涤，干燥；即得高益生性抗性淀粉。

进一步地，步骤（1）中叶黄素与无水乙醇的质量体积比为：4-8 mg/mL；悬浮液中淀粉与蒸馏水的质量体积比为10-20mg/mL。

进一步地，步骤（1）中悬浮液中的淀粉糊化过程为：110-120 °C 下加热 30-60min。