[发明专利]一种预制食用菌及其制备方法

权利要求书

1.一种预制速冻食用菌的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将鲜菇洗净，冷风干燥，使鲜菇脱水10％～25％；

(2)将脱水后的鲜菇浸没入由海藻酸钠和大豆蛋白质混合成的胶体溶液中，于真空抽气罐中抽真空处理后再加压促进胶体渗透；

(3)将步骤(2)处理后的鲜菇取出，冷风干燥，使鲜菇脱水10％～25％，再用Iota-卡拉胶溶液浸泡10min～20min；

(4)将步骤(3)处理后的鲜菇离心去除表面胶液，快速冻结后，置于～18℃下冷冻储藏，即得预制速冻食用菌。

2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)和步骤(3)中，冷风干燥为大空调/冷风机出风温度10-20℃，相对湿度为45％～55％。

3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，海藻酸钠与大豆蛋白的比例为15:4。

4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，胶体溶液的浓度为0.5～1.5％。

5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，于真空抽气罐中抽真空至600mmHg，保持2min～10min，解除真空后再加压至0.1MPa，保持10min～20min。

6.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，大豆蛋白的分子量为10kDa-50kDa。

7.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，Iota-卡拉胶溶液的浓度为0.2％～0.8％。

8.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)和步骤(3)中，每1L胶液浸泡的食用菌不超过700g。

9.一种预制速冻食用菌，其特征在于，采用权利要求1-8中任一项所述的预制速冻食用菌的制备方法制得。