[发明专利]一种绿茶高效摊青方法

说明书

本发明公开了一种绿茶高效摊青方法，所述摊青方法包括以下步骤：(1)将绿茶初制的厂房分隔成多个单独的摊青间；(2)在每个摊青间内放置有摊放架，在摊放架上放置有摊放盘，在摊青间内设有与厂房外部带风机的热风装置或带风机的热风发生器相通的通风管道，并在摊放架中设有与通风管道相通的通风孔；(3)对采摘的鲜叶按检验分级，经过检验分级后，对于不同的鲜叶，放置在不同的摊青间进行摊青处理。采用本发明所述的摊青方法，具有设置简单，操作方便，通过对不同的鲜叶进行摊青处理，可为后续加工工序提供优质原料，从而为提高绿茶的制作效率及产品质量奠定了基础，不仅提高了加工效率，而且使其加工品质也得到了保证。

技术领域

本发明涉及的是绿茶加工技术领域，具体涉及一种绿茶高效摊青方法。

背景技术

随着社会的发展和人民生活的提高，越来越多的人崇尚自然，回归自然。茶叶作为一种天然保健饮料，深受广大消费者青睐，消费量逐年上升。茶类品种较多，主要分为红茶、绿茶、乌龙茶和花茶等品种，其中绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，是其他茶类所不及的，其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，因而非常深受广大消费者青睐。

在绿茶制作过程中，摊青是一个非常重要的加工环节，是对鲜叶原料品质控制的主要手段，茶叶鲜叶采摘下来后，通过摊放过程产生的内部生化反应，是形成绿茶香气滋味的重要基础因素之一。通过摊青可以促进鲜叶水分的逐渐散失，内质成分的缓慢变化，使其叶片面积萎缩，叶质由硬变软，叶色由鲜绿转变为墨绿，香味也相应的发生改变，从而为后续工序提供良好的基础条件。

在春茶采摘时期，会经常面临着春雨绵绵或低温天气的特定气象条件，从而使采摘的鲜叶水分差别极大，这给鲜叶的摊青处理带来了许多困扰。由于摊青的质量跟环境的温度、湿度、以及摊放的厚度、摊放的时间等参数，有着密切的关系。传统的摊青方式主要是利用自然环境温湿度条件进行生产，无法保证摊青的质量。而且，对于不同等级的茶叶所处理的方法、所要求的环境条件也应该不同。在鲜叶摊青过程中，如果出现散热不良，则容易造成发烧变红，从而影响摊青质量。因此，为了提高成品绿茶的茶汤滋味，有利于其色香味等内质品质的提高，应针对不同气象条件下采摘的鲜叶，则需要采取相应的摊青方式进行摊青处理，从而提高绿茶的产品质量及制作效率。

发明内容

本发明要解决的技术问题是针对背景技术中存在的问题，为了提高成品绿茶的茶汤滋味，有利于其色香味等内质品质的提高，从而提供一种针对不同气象条件下采摘的鲜叶进行分类摊青的方法，具体地说是一种绿茶高效摊青方法。

为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案为：一种绿茶高效摊青方法，所述摊青方法包括以下步骤：

(1)将绿茶初制的厂房分隔成多个单独的摊青间；

(2)在每个摊青间内放置多个具有若干层结构的摊放架，并在摊放架的每一层上均放置有与摊放架相配合的摊放盘，并在摊青间预留相应的操作空间通道；在所述摊青间内设有与厂房外部带风机的热风装置或带风机的热风发生器相通的通风管道，并在所述摊放架中设有与通风管道相通的通风孔；

(3)对采摘的鲜叶按检验分级，可分为雨水鲜叶、高峰时鲜叶及低温时鲜叶，经过检验分级后，对于不同的鲜叶，放置在不同的摊青间，在同一个摊青间，将相同的鲜叶均匀铺放在摊放盘上，然后在将摊放盘放置在摊放架上，并固定，最后对摊放的鲜叶进行摊青处理，所述摊青处理具体包括以下四个阶段：