[发明专利]一种含乳饮料及其生产工艺

权利要求书

1.一种含乳饮料，其特征是通过以下配方构成：

主料、水、辅料，

其中：主料包括全脂乳粉、低聚异麦芽糖和乳清蛋白粉；

辅料包括稳定剂、白砂糖、营养强化剂、甜味剂、乙基麦芽酚、食用盐、酸味调节剂和香精；

稳定剂由羧甲基纤维素钠、果胶组成；

营养强化剂包括乳酸钙、硫酸锌、乙二胺四乙酸铁钠、烟酸、牛磺酸、维生素A、维生素D₃；

甜味剂包括安赛蜜、三氯蔗糖；

酸味调节剂包括一水柠檬酸、柠檬酸钠。

2.如权利要求1所述的一种含乳饮料，其特征是各原料配比为每吨饮料中全脂乳粉28-33kg、乳清蛋白粉5.2-5.7kg、稳定剂5.6-6.0kg、白砂糖28-32kg、低聚异麦芽糖7-9kg、安赛蜜0.20-0.24kg、三氯蔗糖0.06-0.1kg、食用盐0.2-0.25kg、乳酸钙2.3-2.5kg、乙二胺四乙酸铁钠0.12-0.14kg、硫酸锌0.05-0.07kg、烟酸0.005-0.006kg、牛磺酸0.22-0.26kg、维生素A0.014-0.016kg、维生素D₃ 0.012-0.014kg、乙基麦芽酚0.052-0.058kg、一水柠檬酸3.45-3.55kg、柠檬酸钠1.1-1.18kg、香精0.8-1.2kg，其余为水。

3.如权利要求1或2所述的一种含乳饮料，其特征在于：所述香精包括原味和草莓味，调和原味时添加的香精为HL7911油脂香精、P190328-2甜感香精、2013牛奶香精、HN-430妙酸乳香精、HN439天然发酵奶香精；调和草莓味时添加的香精为HL7911油脂香精、P190328-2甜感香精、251551草莓香精、AS 5152甜草莓香精、5513酸奶香精。

4.如权利要求1或2或3所述含乳饮料的生产工艺，其特征是：

配备主料，投料工艺为：在投料罐中放入1.2-1.5吨软化水，升温到58-65℃，边搅拌边依次加入全脂乳粉、低聚异麦芽糖和乳清蛋白粉，剪切10分钟，温度控制在50-58℃，然后泵入到还原罐中，保持静止，还原30分钟，然后用冷却水降温到15-25℃，泵入到调配罐备用；

配备辅料，投料工艺为：在投料罐中放入1.2-1.3吨软化水，升温到80-90℃，边搅拌边加入稳定剂，剪切15分钟，料液温度控制在75-85℃，然后边搅拌边依次加入白砂糖、营养强化剂、甜味剂、乙基麦芽酚、食用盐，剪切10分钟，料液温度控制在75-80℃，再补充软化水至1.8-2.1吨，最后用冷却水降温到15-25℃；

配备酸味调节剂，投料工艺为：在加酸罐中放入1.0吨软化水，再依次加入一水柠檬酸、柠檬酸钠，搅拌均匀，搅拌时间10-12分钟，温度控制在15-25℃；

混料加酸：将配制好并降温的辅料加入到装有备用主料的调配罐中，边泵入边搅拌，温度控制在25℃以下；混合完后再持续搅拌5分钟以使料液均匀；然后再进行在线加酸，时间控制在10-15分钟；最后补充软化水将调配罐液位控制在5.8吨左右；

测定调节：在加好酸并搅拌5分钟后的调配罐中取样检测理化指标，根据检测结果适当添加酸味调节剂进行微调，PH值控制在4.15-4.30，酸度控制在50-60°T；

调香定容：根据产品口味的不同添加相应的香精，添加香精时先用10公斤的软化水混合均匀，然后将液位补充到2.0吨液位线，再搅拌5分钟混合均匀；

均质及高温瞬时杀菌：将定容好的调配液通过均质杀菌机进行均质杀菌，均质压力为20Mp，均质温度为60-66℃；杀菌温度为116℃,杀菌时间为15秒，料液出口温度控制为30-40℃；

灌装及巴氏杀菌：将均质杀菌后的料液泵入待装罐等待灌装，待罐时间不超过4小时，灌装后马上进行巴氏杀菌，杀菌温度为83-87℃，杀菌时间为15分钟；

冷却包装：将杀菌好后的产品冷却至40℃以下，再吹干进行包装即可。