[发明专利]一种藜麦茶及其制备方法

说明书

本发明适用于食品加工生产技术领域，提供了一种藜麦茶及其制备方法，整个制备过程从藜麦原料选择、藜麦原料的剔除杂质和金属、藜麦原料的补水和润麦、藜麦原料的杀毒、藜麦原料的灭酶处理、藜麦原料的烘培、藜麦茶的包装等环节清晰明了的介绍了制备方法和过程，与现有技术相比更加的详细与清晰，不会出现原料选择差和制备出现大量焦化现象的问题；在制备的过程中多次对藜麦茶进行剔除杂质和金属，避免了因杂质和金属超标给藜麦茶带来品质不良的问题；在藜麦茶烘培完成后形成藜麦生产线质检记录表，根据本发明中的二十六条步骤逐一操作，不仅能保证每次制备藜麦茶的品质差不多，还能形成一套完善的SOP，便于企业的生产、管理和质检。

技术领域

本发明属于食品加工生产技术领域，尤其涉及一种藜麦茶及其制备方法。

背景技术

藜麦是藜科藜属植物，穗部可呈红、紫、黄，植株形状类似灰灰菜，成熟后穗部类似高粱穗。藜麦的营养价值超过任何一种传统的粮食作物，藜麦是一种全谷全营养完全蛋白碱性食物，藜麦作为一种藜科植物其蛋白质含量与牛肉相当，其品质也不亚于肉源蛋白与奶源蛋白。藜麦所含氨基酸种类丰富，除了人类必须的9种必须氨基酸，还含有许多非必须氨基酸，特别是富集多数作物没有的赖氨酸，并且含有种类丰富且含量较高的矿物元素，以及多种人体正常代谢所需要的维生素，不含胆固醇与麸质，糖含量、脂肪含量与热量都属于较低水平。藜麦的全营养性和高膳食纤维等特性决定了它对健康的益处。研究表明，藜麦富含的维生素、多酚、类黄酮类、皂苷和植物甾醇类物质具有多种健康功效。藜麦具有高蛋白，其所含脂肪中不饱和脂肪酸占83%，还是一种低果糖低葡萄糖的食物能在糖脂代谢过程中发挥有益功效。

经检索授权公告号CN108651665B公开了一种藜麦茶的制备方法，包括在酶活化催芽处理后，进行熟化破酶、再进行风流干燥，所述风流干燥分三个不同时段先通入50-55°C的热风、再通入40-45°C的热风、最后通入60-65°C的热风，三个不同时段的时长逐步减小。本发明通过将酶活化催芽后进行高温熟化破酶能够使得藜麦胚体和藜麦芽具有高含量的营养成分，并且通过风流干燥过程能够有效保证藜麦胚体和藜麦芽中营养成分不被破坏。该发明只在酶活化催芽处理后，进行熟化破酶、再进行风流干燥，最后得到藜麦茶。

上述发明还存在以下不足：由于藜麦在原料初选上如果没有选择好，会出现由于颗粒微小、受热敏感，不好掌握恒定温度，在炒制时容易流失大量营养成分，再者藜麦在炒制完成后会有少量的烤焦麦粒，需要将其剔除，避免影响口感；不存在一套完善的标准操作程序（即SOP），无法保证每次藜麦茶的制备不存在差异；因此本发明提出了一种藜麦茶及其制备方法来完善上述提出的问题。。

发明内容

本发明提供一种藜麦茶及其制备方法，旨在解决背景技术提出的问题。

本发明是这样实现的，一种藜麦茶及其制备方法，包括以下步骤：

1）原料验收：选取需要加工的藜麦原料，质量要求为籽粒饱满整齐、均匀、色泽新鲜一致，无虫蛀，色泽气味正常，藜麦米千粒重3g-4g，荞麦米容重≥700-740g/L，不完善粒≤3%，水分含量≤13.5％，霉变粒≤2％，麦角≤0.01％；

2）包材验收：包装材料主要有内包装袋和纸塑符合袋；

3）贮存：验收人员把验收合格的藜麦原料和包装材料交相应的库房进行贮存，应贮存在阴凉干燥通风的环境，且存储条件符合藜麦原料和包材的要求；

4）投料：采用人工拆包将工作量内的物料到投料口进行投料；

5）磁选：采用磁栓对藜麦原料内的金属异物进行清理；

6）筛选、风选：将藜麦中的异物进行清理；

7）补水：采用强力全自动补水机根据藜麦原料进行自动补水；

8）润麦：采用润麦桶对补水完成后的藜麦进行焖料；

9）暂存：将润麦完成后的藜麦进行暂时存放，为下道工序进行缓存；

10）蒸麦：采用蒸麦机对麦粒表皮细菌进行初步杀灭，要求温度控制在100-105℃，时间不超过1分钟，电机转速频率20-25Hz；