[发明专利]零添加蔗糖山核桃仁的加工工艺及山核桃仁在审
| 申请号： | 202211057742.9 | 申请日： | 2022-08-31 |
| 公开（公告）号： | CN115399463A | 公开（公告）日： | 2022-11-29 |
| 发明（设计）人： | 许小苗;杜环;王凌文 | 申请（专利权）人： | 安徽山里仁食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L25/00 | 分类号： | A23L25/00;A23L5/20;A23L27/30;A23L33/125 |
| 代理公司： | 合肥东信智谷知识产权代理事务所(普通合伙) 34143 | 代理人： | 陈格兵 |
| 地址： | 242300 安徽省宣城市*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 添加 蔗糖 山核桃 加工 工艺 | ||
1.零添加蔗糖山核桃仁的加工工艺，其特征在于，将山核桃仁与备用糖浆混合后进行翻炒，炒拌均匀至山核桃仁表面无粘连后，入味并烘烤；
所述糖浆的制备方法为：将海藻糖、食用盐、水按比例放入熬糖锅内进行熬煮，同时搅拌，直至糖盐全部融化；
所述山核桃仁提前用浓度不超过1％的淡盐水煮制脱涩。
2.根据权利要求1所述的零添加蔗糖山核桃仁的加工工艺，其特征在于，将山核桃仁与备用糖浆混合后进行翻炒之前对山核桃仁脱涩，包括：将山核桃仁加入与沸腾状态的淡盐水中，煮制20min后，捞出冷却，再次加入沸腾状态的淡盐水中，煮制20min，捞出用冷水冲干净山核桃仁表面的浮沫。
3.根据权利要求2所述的零添加蔗糖山核桃仁的加工工艺，其特征在于，淡盐水中食用盐重量占水的0.2％。
4.根据权利要求1所述的零添加蔗糖山核桃仁的加工工艺，其特征在于，糖浆中海藻糖、食用盐、水的重量比为100:6:100。
5.根据权利要求1所述的零添加蔗糖山核桃仁的加工工艺，其特征在于，所述烘烤方法为：将入味后的山核桃仁在140℃下烘烤70min。
6.根据权利要求2所述的零添加蔗糖山核桃仁的加工工艺，其特征在于，对山核桃仁脱涩前须选果，去除山核桃仁生料中的黑斑果、带壳果。
7.一种山核桃仁，其特征在于，所述山核桃仁采用如权利要求1～6中任一所述的零添加蔗糖山核桃仁的加工工艺制得。
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