[发明专利]一种茶叶发酵度测定方法

权利要求书

1.一种茶叶发酵度测定方法，其特征在于，包括如下步骤：

获取已充分浸泡和干燥后的茶叶显微图像；

获取茶叶已充分浸泡的茶汤成分组成；

根据所述茶叶显微图像分析出茶叶的纤维结构保留度；

根据纤维结构保留度和茶汤成分组成估算茶叶发酵度；

根据所述茶叶显微图像分析出茶叶的纤维结构保留度具体包括如下步骤：

将茶叶显微图像进行图像二值化处理得到二值化图像；

采用边缘检测算法对二值化图像进行边缘检测得到茶叶纤维结构；

将所述茶叶纤维结构与未经过发酵的同类型茶叶纤维结构进行比对得到纤维结构保留度；

根据纤维结构保留度和茶汤成分组成估算茶叶发酵度具体包括如下步骤：

根据茶汤成分组成进行建模分析得到发酵度贡献值；

获取茶汤的抗氧化性检测值；

根据抗氧化性检测值、纤维结构保留度赋予权值系数以及发酵度贡献值求取发酵度值；

根据抗氧化性检测值ORAC和纤维结构保留度G赋予权值系数以及发酵度贡献值求取发酵度值F具体公式为：

其中，和为发酵度贡献值的权重系数，为基础发酵度，由发酵茶类型中的平均值决定，其中为发酵度贡献值，所述发酵度贡献值为 茶汤成分组成的含量与其相应的贡献比例乘积的和，其中各个茶汤成分组成相应的贡献比例经过专家评估后确定。

2.如权利要求1所述的茶叶发酵度测定方法，其特征在于，所述茶汤成分至少包括游离氨基酸总量、水溶性多糖、茶多酚和有机酸。

3.如权利要求2所述的茶叶发酵度测定方法，其特征在于，所述茶汤成分还包括儿茶素。

4.如权利要求2或3所述的茶叶发酵度测定方法，其特征在于，所述茶汤成分还包括茶色素。

5.如权利要求1所述的茶叶发酵度测定方法，其特征在于，采用边缘检测算法对二值化图像进行边缘检测得到茶叶纤维结构具体包括如下步骤：

输入二值化图像；

对二值化图像进行边缘检测并将检测的边缘坐标数据保存到边缘序列中；

遍历整个二值化图像的边界得到整个二值化图像的边缘序列；

将所述边缘序列中的坐标数据所包围的二值化图像抽取作为茶叶纤维结构。

6.如权利要求1所述的茶叶发酵度测定方法，其特征在于，将所述茶叶纤维结构与未经过发酵的同类型茶叶纤维结构进行比对得到纤维结构保留度具体包括如下步骤：

将所述茶叶纤维结构的与未经过发酵的同类型茶叶纤维结构进行二进制码转换得到两者像素；

计算两者单位面积的像素值的比值；

将所述比值作为纤维结构保留度。