[发明专利]一种酵素山楂条的制备方法

说明书

本发明公开了一种酵素山楂条的制备方法，设计食品制备技术领域。包括以下步骤：(1)备料；(2)煮果；(3)打浆；(4)刮片；(5)切片；(6)烘烤；(7)裹粉；(8)包装。本发明在打浆处理中使用顺时针与逆时针交替搅拌方法，使山楂果和辅料混合均一，制备的山楂条酸甜程度均一；本发明在裹粉处理中使用压力蒸汽冲击烘干后的山楂条，使山楂条表面吸收水分，粘度提高，包裹的酵素粉层更厚；本发明还使用滚筒辅助裹粉，使山楂条裹粉更加均匀。

技术领域

本发明涉及食品制作技术领域，更具体的说是涉及一种酵素山楂条的制备方法。

背景技术

山楂，具有很高的营养和药用价值，山楂除鲜食外，有人还将山楂制成山楂片、山楂糕、红果酱、山楂酒等，山楂片和山楂果丹皮是市场上最流行的品种。山楂含有多种维生素，酒石酸、柠檬酸、山楂酸、苹果酸、解脂酸等，还含有黄酮类、内酯、糖类、蛋白质等物质，所含的解脂酶能促进脂肪类食物的消化。促进胃液分泌和增加胃内酶素等功能。

中医认为，山楂具有消积化滞、收敛止痢、活血化淤等功效，主治饮食积滞、胸膈痞满、疝气血淤闭经等症。山楂中含有山萜类及黄铜类等药物成分，具有显著的扩张血管及降血压作用，有增强心肌、抗心律不齐、调节血脂及胆固醇含量的功能。山楂能显著降低血清胆固醇及甘油三酯，有效防治动脉粥样硬化，山楂还能通过增强心肌收缩力、增加心输出量、扩张冠状动脉血管、增加冠脉血流量、降低心肌耗氧量等起到强心和预防心绞痛的作用。但由于山楂酸度高，糖酸比较低，如果生食，许多人难以接受，特别是一些中老年人更是难以入口。现有技术中的糖渍法制备的山楂果口味单一，且难以调和酸甜度之间的平衡。

因此，提供一种开胃可口的山楂制品是本领域技术人员亟需解决的问题。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种酵素山楂条的制备方法。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种酵素山楂条的制备方法，包括以下步骤：

(1)备料：准备糖稀、糖液、水、半成品、白砂糖，并选择成熟、完整、新鲜的去核山楂果；

其中，糖稀、糖液、水、半成品、白砂糖、山楂果的重量比为75:42:20:50:112:150；

(2)煮果：将山楂果、水、糖稀、半成品和糖液混合后煮沸，然后在90-100℃的条件下保持20-23min，然后加入白砂糖，并搅拌1min得混合物料；

(3)打浆：将混合物料在59-61℃条件下打浆，得果浆；

(4)刮片：将果浆进行刮片得山楂片，山楂片的厚度为1.3-1.5cm；

(5)切片：山楂片静置4h后切片的山楂条，其宽度为1.1-1.3cm，长度为4.2-4.5cm；

(6)烘烤：将山楂条在45-58℃下烘烤42-48h，得干山楂条；

(7)裹粉：将干山楂条置于筛盘上，先用压力蒸汽冲击2-3s，同时不断翻料，保证酵素粉包裹均匀，得酵素山楂条；

(8)包装：将酵素山楂条放入除湿间静置1-1.2h，进行包装，成品入库，常温储存。

进一步的，步骤(1)所述糖稀为75％麦芽糖浆；所述糖液为53-55％蔗糖糖浆；所述半成品为步骤(5)切片过程中剩余的山楂片边角料。

进一步的，步骤(3)所述打浆采用变频正反转速搅拌，其中正转2min后反转2min，再正转1min，打浆结束。

进一步的，步骤(6)在山楂条烘烤16-19h后需要翻条，翻条后继续烘烤26-29h。

进一步的，步骤(7)压力蒸汽冲击的压力为0.2Map，温度为100-120℃。