[发明专利]一种高机械强度大豆分离蛋白复合膜制备工艺

说明书

本发明提供一种高机械强度大豆分离蛋白复合膜制备工艺，涉及食品加工技术领域。所述高机械强度大豆分离蛋白复合膜制备工艺主要包括：纳米TiO₂的超声分散、对蛋白质进行纳米粒子以及加热复合改性处理、干燥成膜等步骤。本发明改善了现有成膜技术的不足，提供一种高机械强度大豆分离蛋白膜制备工艺，解决大豆分离蛋白薄膜机械强度差、阻水性能和透氧性能差等问题，同时，提高了大豆分离蛋白在食品加工技术领域的应用，本发明大豆分离蛋白复合薄膜产品具有强机械性能、较高的阻水性能和优异的透氧性能等优点，且有利于促进无机纳米材料和大豆加工行业的联合发展，以期实现大豆加工行业的综合全利用性。

本发明涉及食品材料加工技术领域，具体涉及一种高机械强度大豆分离蛋白复合膜制备工艺。

背景技术

食品的膜保鲜技术由于其独特的优越性,近几十年的发展非常迅速。此保鲜方法可以抑制食品与环境间的气体交换,减少食品内部水分的蒸发,阻止空气中的氧与食品之间所发生的氧化作用,防止微生物的滋生,从而更好地保持食品的营养价值及色、香、味、形,延长其货架寿命。目前，对可食性膜的研究主要集中在选材、工艺和设备等方面，并取得了工业化的成功。然而主要研究的是多聚糖类可食性膜，对可食性蛋白膜的研究还比较少，尤其是以大豆分离蛋白为基料的蛋白膜，更缺乏系统的研究和实际应用。纳米技术已经彻底改变了几乎所有的科技领域，尤其是食品包装行业。因此，一些纳米颗粒可用于食品接触材料，以更长时间保存食品。无机纳米粒子(NPs)低挥发性、稳定性和广谱抗食源性病原体活性是三个极其重要的特性。迄今为止，许多无机和金属纳米粒子已经被用于合成活性食品包装材料和延长食品的保质期。用含有这些纳米颗粒的纳米复合材料包装可以增强膜的物理化学性质，如提高蛋白膜的机械性能，阻水性能和抗菌、抗氧化性能，减少了防腐剂的使用和加快抑制微生物生长的反应速度。纳米二氧化钛(TiO₂)是一种经济、稳定的金属氧化物纳米颗粒，是目前研究最为活跃的无机纳米材料之一，由于其优异的生物相容性、光催化和抗菌性能，它被公认为可用于制作生物降解食品包装薄膜的功能性纳米填料。以大豆分离蛋白为主要膜基质、甘油为增塑剂，分散处理后的纳米TiO₂为改性剂制备一种高机械强度大豆分离蛋白膜，从而改善大豆蛋白质基膜的性能并将其应用到食品保鲜领域。以满足消费者的需要，进一步提高复合膜的实用性，使其能够商业化大规模生产，并在全民健康饮食中推广优质植物蛋白的健康型食品新型材料。

发明内容

针对现有技术不足，本发明提供一种高机械强度大豆分离蛋白复合膜制备工艺，解决大豆分离蛋白薄膜抗拉强度低、延伸率较差且易导致细菌滋生等问题，提高所得大豆分离蛋白基薄膜的机械强度，实现植物蛋白的营养、健康优势的最大化体现，增加其工业生产产值，同时希望它们可能在不久的将来大规模生产，以创新在食品接触材料中使用纳米粒子的安全方法，为大豆分离蛋白基薄膜的实际生产及产业化应用创造有利条件。

为实现以上目的，本发明的技术方案通过以下技术方案予以实现：