[发明专利]一种基于甘油稳定碳（δ13

说明书

本发明涉及稳定同位素分析技术领域，尤其涉及一种基于甘油稳定碳（δsupgt;13/supgt;C）同位素的葡萄酒掺糖鉴别方法。包括以下步骤：对照组样品的发酵；不同δ13C值分布的外源糖制备；模拟掺糖葡萄酒样品；对照组样品与掺糖葡萄酒样品甘油δ13C值的测定；利用对照组与掺糖葡萄酒样品甘油δ13C值的SD构建掺糖鉴别模型。本发明采用液相色谱‑同位素比质谱仪（LC‑IRMS）实现了葡萄酒发酵后副产物甘油δsupgt;13/supgt;C值的测定，利用对照组与掺糖葡萄酒样品甘油δsupgt;13/supgt;C值的SD构建掺假鉴别模型，为鉴别葡萄酒中掺入外源糖使酒精度提升不超过2.0%的添加量提供有效技术支撑，为今后葡萄酒发酵过程中外源糖的添加提供鉴别方法，以期促进葡萄酒产业的健康发展。

技术领域

本发明涉及稳定同位素分析技术领域，尤其涉及一种基于甘油稳定碳（ δ¹³C）同位素的葡萄酒掺糖鉴别方法。

背景技术

葡萄酒作为一种营养丰富的低酒精度饮料酒，适量饮用可以养颜益寿，防治心血管等疾病，深受消费者的青睐。随着我国葡萄酒市场日渐繁荣，某些产酒国在经济利益驱动下，遇到气候寒冷、光照不够，采收的葡萄含糖分不够，酿不出理想酒精度，需在酿造过程中添加外源糖，来提高酒精度。但在葡萄酒发酵过程中允许添加白砂糖作为外源糖来提高酒精度的最大添加量应不超过产生2.0%酒精。葡萄酒中常见的掺糖类型有C₃和C₄两种，C₃植物的 δ¹³C值的范围一般为-34‰～-22‰，C₄植物 δ¹³C值的范围一般为-19‰～-9‰。添加C₄植物糖时，采用稳定同位素技术可以很好鉴别出，由于葡萄属于C₃植物， δ¹³C值与C₃植物糖的 δ¹³C值相近，采用稳定同位素技术不能很好地鉴别，需借助SNIF-NMR技术来分析葡萄酒乙醇分子中不同位点氢含量，才能鉴别C₃植物糖的添加，但该技术价格昂贵，工作条件要求高，难以普及推广。基于此，本发明通过制备不同 δ¹³C值分布的外源糖添加到纯正葡萄汁中进行发酵，测定发酵后对照组样品和掺糖葡萄酒样品中甘油 δ¹³C值，通过分析二者 δ¹³C值间的SD来鉴别外源糖的添加，为我国葡萄酒真实性数据库的建立提供一定的支撑和参考。

发明内容

本发明的目的在于提供一种基于甘油稳定碳同位素的葡萄酒掺糖鉴别方法，通过测定发酵后对照组样品和掺糖葡萄酒样品中甘油 δ¹³C值，分析二者 δ¹³C值间的SD来鉴别外源糖的添加，该发明可用于外源糖添加量不超过产生2.0%酒精度的鉴别，以期促进我国葡萄酒产业的健康发展。

本发明所采用的技术方案为：一种基于甘油稳定碳（ δ¹³C）同位素的葡萄酒掺糖鉴别方法，其特征在于：包括以下步骤：