[发明专利]一种基于甘油稳定碳（δ13

权利要求书

1.一种基于甘油稳定碳（δ¹³C）同位素的葡萄酒掺糖鉴别方法，其特征在于：包括以下步骤：

步骤一：对照组样品的发酵：将提前榨好的纯正葡萄汁装入三角瓶，置于恒温恒湿培养箱，根据发酵不同的酒精度数设定发酵条件，进行发酵；

步骤二：制备不同δ¹³C值分布的外源糖：利用EA-IRMS筛选出8种不同δ¹³C值分布的外源糖添加到葡萄汁中进行发酵来模拟掺假葡萄酒样品；

步骤三：模拟掺糖葡萄酒样品：测得步骤一对照组样品葡萄汁发酵后潜在酒精度为13.8%，将纯正葡萄汁通过加水和加入与葡萄汁δ¹³C值相同的糖使能发酵成不同浓度梯度的葡萄酒，再添加不同δ¹³C值分布的外源糖使它们发酵成国标中要求的最低酒精度7.0%、生活中普遍可见的酒精度13.0%、以及普通酵母耐受酒精度16.0%；

步骤四：对照组样品与掺糖葡萄酒样品甘油δ¹³C值的测定：采用LC-IRMS测定对照组样品和掺糖葡萄酒样品中甘油δ¹³C值；

步骤五：利用对照组样品和掺糖葡萄酒样品中甘油δ¹³C值的SD构建掺糖鉴别模型，鉴别外源糖添加量不超过产生2.0%的酒精度。

2.根据权利要求1所述的一种基于甘油稳定碳（δ¹³C）同位素的葡萄酒掺糖鉴别方法，其特征在于：所述步骤一，采集目标产区葡萄样品，经筛选、除根、榨汁备用，包括清洗器具、挑选葡萄、清洗、风干、破碎和除梗、装料、发酵、过滤、贮存，在250mL三角瓶中准备好200mL的纯正葡萄汁，接入酵母0.06g/200mL，用纱布封口，置于恒温恒湿培养箱中进行发酵，设定发酵条件为：温度28℃、湿度60%RH，发酵期间多次对样品进行摇匀并观察气泡变化，待气泡完全消失用滴定法测定葡萄酒样品中的残糖量小于4g/L，发酵完全，采用滴定法测得葡萄酒中的总糖含量为241.6g/L，按理论上17.5g的糖可以转化1.0%的酒精度，纯正葡萄汁理论上能发酵成潜在酒精度为13.8%的葡萄酒。

3.根据权利要求1所述的一种基于甘油稳定碳（δ¹³C）同位素的葡萄酒掺糖鉴别方法，其特征在于：所述步骤二，测定不同δ¹³C值分布的甜菜糖和蔗糖，筛选出一种δ¹³C值为-12.68‰的蔗糖和一种δ¹³C值为-26.68‰的甜菜糖，将上述两种δ¹³C值不同的外源糖进行不同质量配比后进行测定，再从最终测定的结果中筛选出δ¹³C值为-14.64‰、-16.63‰、-18.67‰、-20.65‰、-22.68‰、-24.64‰的外源糖，将8种不同δ¹³C值分布的外源糖添加到葡萄汁中进行发酵来模拟掺假葡萄酒样品。