[发明专利]一种酸菜的制备工艺

说明书

本发明公开了一种酸菜的制备工艺，步骤包括：S1、将白菜根部切掉，使用清水冲洗后，用开水烫10～30秒，控干水分；S2、摊开白菜，使得白菜温度降至室温；S3、在腌制大缸里放上适当的食用盐，放好适量的酸菜鲜后，放进过滤水；S4、将S2中的白菜用薄膜包裹起来后，整齐摆放在腌制大缸内；S5、摆放完毕后，用石头压好放在低温零上6‑8温度之间，腌制60～80天。采用本发明所述的制备工艺，可以大量的制作酸菜，生产工艺统一，质量、口味稳定，且可以制得的酸菜有自然的酸味及发酵香气，尝起来酸脆鲜嫩，风味纯正，嚼几下一直酸。

技术领域

本发明涉及旱烟制作技术领域，具体为一种酸菜的制备工艺。

背景技术

酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵、一个星期后即可食用,可以烹制其他菜肴，如盐菜肉、炒肉末等。用来烹制鱼肴，能去腥香，风味独特。

但是，现有的盐酸菜制作大多数是个体加工，存在生产工艺不统一，质量、口味不稳定等缺点。

发明内容

本发明专利的目的在于提供一种酸菜的制备工艺。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种酸菜的制备工艺，步骤包括：S1、将白菜根部切掉，使用清水冲洗后，用开水烫10～30秒，控干水分；

S2、摊开白菜，使得白菜温度降至室温；

S3、在腌制大缸里放上适当的食用盐，放好适量的酸菜鲜后，放进过滤水；

S4、将S2中的白菜用薄膜包裹起来后，整齐摆放在腌制大缸内；

S5、摆放完毕后，用石头压好放在低温零上6-8温度之间，腌制60～80天。

优选的，所述食用盐与白菜的投放比例为1：9～10。

优选的，所述酸菜鲜与白菜的投放比例为1：700～720。

优选的，步骤S5中的腌制时间为60天。

优选的，步骤S3中的过滤水为深井水。

优选的，步骤S1中的白菜选用CR凯碧特大白菜或者CR翠贝特大白菜。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

采用本发明所述的制备工艺，可以大量的制作酸菜，生产工艺统一，质量、口味稳定，且可以制得的酸菜有自然的酸味及发酵香气，尝起来酸脆鲜嫩，风味纯正，嚼几下一直酸。

具体实施方式

下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。

实施例一

一种酸菜的制备工艺，其特征在于，制作方法如下

首先，选用CR凯碧特大白菜或者CR翠贝特大白菜，其球顶乳黄，心叶鲜黄，风味甜嫩，适合制作酸菜，称取一定重量的白菜，将白菜根部切掉，使用清水冲洗后，用开水烫10秒，控干水分；

然后，摊开白菜，使得白菜温度降至室温；

接着，在晾白菜的时候，选择大的腌制大缸，称取食用盐，食用盐与白菜的比例为1：10，在腌制大缸里放上食用盐，称取酸菜鲜，酸菜鲜与白菜的投放比例为1：714，放好酸菜鲜后，放进过滤水，搅拌均匀，酸菜鲜防止烂菜，延长发酵时间，使得白菜可以有充足的时间发酵成酸菜；

其中，过滤水选用深井水，清澈透亮，可以有效的混合食用盐和酸菜鲜；

之后，将白菜用薄膜包裹起来后，整齐摆放在腌制大缸内；