[发明专利]一种酸菜的制备工艺在审
| 申请号： | 202211024488.2 | 申请日： | 2022-08-25 |
| 公开（公告）号： | CN115316631A | 公开（公告）日： | 2022-11-11 |
| 发明（设计）人： | 张世臣 | 申请（专利权）人： | 五常市酱香合食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20 |
| 代理公司： | 河北亿顺捷知识产权代理事务所(普通合伙) 13152 | 代理人： | 薛丽婷 |
| 地址： | 150000 黑龙江省哈尔*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 酸菜 制备 工艺 | ||
【权利要求书】：
1.一种酸菜的制备工艺，其特征在于，步骤如下：
S1、将白菜根部切掉，使用清水冲洗后，用开水烫10～30秒，控干水分；
S2、摊开白菜，使得白菜温度降至室温；
S3、在腌制大缸里放上适当的食用盐，放好适量的酸菜鲜后，放进过滤水；
S4、将S2中的白菜用薄膜包裹起来后，整齐摆放在腌制大缸内；
S5、摆放完毕后，用石头压好放在低温零上6-8温度之间，腌制60～80天。
2.根据权利要求1所述的一种酸菜的制备工艺，其特征在于：所述食用盐与白菜的投放比例为1：9～10。
3.根据权利要求1所述的一种酸菜的制备工艺，其特征在于：所述酸菜鲜与白菜的投放比例为1：700～720。
4.根据权利要求1所述的一种酸菜的制备工艺，其特征在于：步骤S5中的腌制时间为60天。
5.根据权利要求1所述的一种酸菜的制备工艺，其特征在于：步骤S3中的过滤水为深井水。
6.根据权利要求1所述的一种酸菜的制备工艺，其特征在于：步骤S1中的白菜选用CR凯碧特大白菜或者CR翠贝特大白菜。
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