[发明专利]一种新型姜卷及制备方法

说明书

本发明公开了一种新型姜卷，涉及食品技术领域，由主料和辅料组成，主料为白萝卜、胡萝卜和生姜，白萝卜、胡萝卜和生姜的质量百分比为：90～120：8～20：8～20，成品为酱香味的姜卷的辅料为酱油和盐，酱油和盐的质量百分比为：35～50：5～10，通过将主料白萝卜、胡萝卜和生姜清洗、白萝卜切片、胡萝卜和生姜切丝、晾晒、卷接、干燥、贮藏、灭菌、加辅料、密封储存、成品。本发明所制备的新型姜卷营养全面，姜卷配料包含生姜丝、胡萝卜丝、白萝卜片，全程只晒不煮，确保配料营养不流失，本发明的新型姜卷的制备方法，工序简单，配料切片、切丝，晾晒后，卷制酱泡，即可成功。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，特别涉及一种新型姜卷及制备方法。

背景技术

众所周知，生姜具有发汗解表，温中止呕，温肺止咳之功效，常用于外感风寒证；胃寒呕吐；风寒犯肺之咳嗽；治半夏、南星、鱼鳖中毒。同时，生姜还是一种美味佳肴，其营养丰富，开胃、健胃,但因其苦辣,人们一般不直接食用。尽管大多数人知道生姜具有食疗效果（冬吃萝卜夏吃姜），吃姜对身体有好处，但是因为姜的口感不佳，吃起来略显粗糙，姜味辛辣、明显，导致大多数人都是见姜而不吃姜，只是将生姜作为一种调味料、去腥调料。

而且市场上的生姜产品屈指可数，现有的生姜产品也因为口感原因，无法被大多数人接受食用，无法畅销。如，糖姜片太大姜味明显、甜味辅助不佳；糖醋姜是整个姜块来泡的，姜块太大，令人望而生畏，不敢尝试；泡姜片也存在同样的口感问题。因而我们想吃姜，而不得好产品，无法吃到口感美味的姜产品。

因此，发明一种新型姜卷及制备方法来解决上述问题很有必要。

发明内容

（一）解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种新型姜卷及制备方法，解决了现有的糖姜片太大姜味明显、甜味辅助不佳；糖醋姜是整个姜块来泡的，姜块太大，难以吃到口感美味的姜产品的问题。

（二）技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种新型姜卷，由主料和辅料组成，主料为白萝卜、胡萝卜和生姜，白萝卜、胡萝卜和生姜的质量百分比为：90～120：8～20：8～20，成品为酱香味的姜卷的辅料为酱油和盐，酱油和盐的质量百分比为：35～50：5～10，通过将主料白萝卜、胡萝卜和生姜清洗、白萝卜切片、胡萝卜和生姜切丝、晾晒、卷接、干燥、贮藏、灭菌、加辅料、密封储存、成品。

可选的，糖醋味的姜卷由主料和辅料组成，主料为白萝卜、胡萝卜和生姜，白萝卜、胡萝卜和生姜的质量百分比为：90～120：8～20：8～20，成品为糖醋味的姜卷的辅料为陈醋、白糖、盐和酱油，陈醋、白糖、盐和酱油的质量百分比为：10～15：5～8：2～5：5～15。

可选的，麻辣味的姜卷由主料和辅料组成，主料为白萝卜、胡萝卜和生姜，白萝卜、胡萝卜和生姜的质量百分比为：90～120：8～20：8～20，成品为麻辣味的姜卷的辅料为辣椒粉、花椒油、料酒、味精、酱油、盐和红油，辣椒粉、花椒油、料酒、味精、酱油、盐和红油的质量百分比为：10～20：0.3～0.8：0.3～0.5：0.1～0.4：5～15：1～3：15～25。

一种新型姜卷的制备方法，以白萝卜、胡萝卜和生姜为主料，经过清洗、白萝卜切片、胡萝卜和生姜切丝、晾晒、卷接、干燥、贮藏、灭菌、加辅料、密封储存、成品，其具体步骤如下：

A：白萝卜洗净、切薄圆片，胡萝卜洗净、切细丝，生姜洗净、切细丝，将三者晾晒，去除60-75%水分；

B：将姜丝、胡萝卜丝混合均匀，放入盐调味；

C：用晾晒的白萝卜片，包裹姜丝、胡萝卜丝，卷成圆柱状，用细线缠紧固形；

D：然后放到泡菜坛中（或者可以密封的瓶中），倒入酱油，直至酱油淹没姜卷；

E：密封储存5-10天，即可得到成品，便可拆线食用。

（三）有益效果