[发明专利]一种脱色脱酸枸杞清汁及其制备方法

说明书

本发明公开了一种脱色脱酸枸杞清汁及其制备方法，属于枸杞产品加工领域。本发明的脱色脱酸枸杞清汁的制备方法，包括运用物理加工方法对枸杞清汁进行脱色和脱酸的步骤，有别于化学反应式对枸杞清汁的脱色脱酸的加工，物理加工方法无需添加其它化学组分，通过多孔大孔的物理性吸附达到脱色脱酸的目的，也不会对枸杞本身所含的营养成分造成破坏，从而达到枸杞清汁脱色后，是没有斑驳色的纯清汁色泽，观感舒服；脱酸后可以防止枸杞清汁发生非酶褐变，从而达到降低褐变色的目的，进而降低了枸杞清汁对于枸杞汁类产品的色泽、口感、风味等方面的影响，提高了枸杞清汁产品的整体品质。

技术领域

本发明属于枸杞产品加工技术领域，更具体地说，涉及一种脱色脱酸枸杞清汁及其制备方法。

背景技术

枸杞营养丰富，含有丰富的胡萝卜素、多种维生素和钙、铁等健康眼睛的必需营养物质，故有明目之功。具有养肝，滋肾，润肺等多种保健功效，是卫生部批准的药食两用食物。开发枸杞清汁饮料产品适合人们注重绿色健康的消费需求。目前市场上已有枸杞饮料出售，比如发明专利CN105029624A曾公开了枸杞饮料的制备方法，主要技术方案是枸杞提取物与甜味剂、风味剂等调配制成混悬饮料。这种枸杞饮料生产工艺路线的缺点是没有充分利用枸杞本身所含的丰富营养物质，反而添加其它组分，而且加工过程中，枸杞本身所含的营养成分流失比较严重。

经检索，现有申请公布号为CN110179115 A的中国专利，公开了一种具有增强免疫力功效的枸杞中药保健原浆，涉及保健品领域。其以枸杞、中药原浆为主要成分，与具有增强免疫力效果的大豆异黄酮及抗坏血酸、维生素E、B族维生素、乳酸锌等人体所需微量元素进行定量配伍，配以食品添加剂低聚果糖，具有健康安全、口感好、易吸收等特点。该发明产品能够提高人体的免疫功能，但相应添加了其它组分，尤其有枸杞加工过程中容易褐变而造成观感不足的缺陷。

发明内容

1、要解决的问题

本申请旨在提供一种脱色脱酸枸杞清汁及其制备方法，其至少在一个方面比背景技术中说明的现有技术有利。

2、技术方案

为解决上述问题，本发明采用如下的技术方案。

一种脱色脱酸枸杞清汁的制备方法，包括运用物理加工方法对枸杞清汁进行脱色和脱酸的步骤，有别于化学反应式对枸杞清汁的脱色脱酸的加工，物理加工方法无需添加其它化学组分，通过多孔大孔的物理性吸附达到脱色脱酸的目的，也不会对枸杞本身所含的营养成分造成破坏，从而达到枸杞清汁脱色后，是没有斑驳色的纯清汁色泽，观感舒服；脱酸后防止枸杞清汁发生非酶褐变，从而降低褐变色的目的。进而降低了枸杞清汁对于枸杞汁类产品的色泽、口感、风味等方面的影响，提高了枸杞清汁产品的整体品质。

进一步的加工方法，脱色和脱酸的步骤在树脂柱中进行，枸杞清汁脱色时控制温度范围为45～55℃，枸杞清汁流速为200～400ml/h；枸杞清汁脱酸时控制温度范围为20～30℃，脱色枸杞清汁流速为300～400ml/h，适宜的温度温度控制和流速，能够在尽可能的保持枸杞营养成分不流失的前提下，尽可能的达到脱色和脱酸的技术效果。

进一步的加工方法，枸杞清汁脱色时，在脱色树脂罐的每个20ml树脂柱中装入15±1ml的树脂XDA-5(西安电力树脂厂生产的树脂产品)；枸杞清汁脱酸时，在脱酸树脂罐的每个20ml树脂柱中装入20±2克的树脂D380(南开大学化工厂生产的树脂产品)，选用特定的树脂和特定的用量，以达到更优的脱色和脱酸效果。

进一步的加工方法，还包括在脱色和脱酸步骤前对枸杞清汁酶解罐中酶解的步骤，酶解温度范围为40～60℃，果胶酶添加量为每升千分之0.4～1.0，酶解时间范围为70～90min，使枸杞中的果胶物质被酶解转化，并能够有效防止枸杞清汁发生非酶褐变。

进一步的加工方法，还包括酶解前对枸杞清汁均质的步骤，均质机运行时的压力为40～56MPa，添加VC含量为0.8～1.2g/L，以保证枸杞清汁充分酶解。