[发明专利]一种基于交叉水凝胶构建的超稳定混合型高内相乳液体系及其制备方法

说明书

本发明属于生物制品加工技术领域，具体涉及一种基于交叉水凝胶构建的超稳定混合型高内相乳液体系及其制备方法，包括连续相和分散相；连续相是由三元复合物1和三元复合物2通过自组装构建的交叉水凝胶；三元复合物1由功能蛋白、亲水性多酚、阴离子多糖自组装而成；三元复合物2由功能蛋白、疏水性多酚、阴离子多糖自组装而成；分散相为2种油脂，油脂1为功能性油脂，其位于三元复合物1内；油脂2为负载功能性色素的油脂，其位于三元复合物2内。该方法制备工艺简单，混合型高内相乳液具有极其优异的稳定性，可以作为新型功能性配料或超稳定运载体系，用于共包埋、共传递和共运载各种类型功能因子，可广泛应用于食品、药品和化妆品中。

技术领域

本发明属于生物制品加工技术领域，具体涉及一种基于交叉水凝胶构建的超稳定混合型高内相乳液体系及其制备方法。

背景技术

近年来，超稳定乳液体系因具有更优异的稳定性(如抗环境应力、聚结等)和对生物活性化合物具有更好保护作用，受到了研究人员的广泛关注。与其它乳液体系相比，高内相乳液(HIPEs)是构建超稳定乳液体系的理想平台。当内相体积分数超过0.74时，分散液滴达到其最大堆积密度，即可形成具有高粘弹性的HIPEs。到目前为止，各种食品级和环境友好的生物基复合物(如蛋白质-多糖复合物、蛋白质-多酚复合物和多糖-多酚复合物)已被用于稳定HIPEs。然而，这些基于生物基复合物的HIPEs在动力学或热力学上仍然不稳定。

提高分散和/或连续相网络的交联度被认为是进一步提高HIPEs稳定性的有效策略。一些研究通过在分散相和连续相中添加高粘度的甘油单油酸酯、蜂蜡等进行网络化，另一些研究通过谷氨酰胺转胺酶和钙离子交联醇溶蛋白-海藻酸钠凝聚粒子稳定乳液。但这些研究操作繁琐，且所构建的乳液体系仍旧会在2个月内失稳，稳定性仍有待提高。

通过将两种带相反电荷的乳液简单混合，在某些条件下会产生协同效应。例如，在5pH8条件下，β-乳球蛋白基乳液和乳铁蛋白基乳液能够通过静电吸引形成异质聚集乳液，在一定程度上改善了乳液体系的稳定性和质地特性。而由酪蛋白酸钠基乳液和乳铁蛋白基乳液混合形成的异质聚集乳液，其脂质消化程度低，可用于控制能量摄入。然而，这些异质聚集乳液的连续相组成往往较为单一，乳液体系结构不易调整；所运载的功能因子类型较为单一；更重要的是，这些异聚行为都只进行了短期储存(1天或12小时)评估，所构建出的混合乳液并不稳定，难以满足对超稳定乳液体系的需求。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明提供了一种基于交叉水凝胶构建的超稳定混合型HIPEs体系及其制备方法。

本发明具体是通过如下技术方案来实现的。

本发明的第一个目的是提供一种基于交叉水凝胶构建的超稳定混合型HIPEs体系，包括连续相和分散相；

所述连续相是由三元复合物1和三元复合物2通过自组装构建的交叉水凝胶；所述三元复合物1由功能蛋白、亲水性多酚、阴离子多糖自组装而成；所述三元复合物2由功能蛋白、疏水性多酚、阴离子多糖自组装而成；

所述分散相为2种油脂，油脂1为功能性油脂，油脂1位于所述三元复合物1内；油脂2为负载功能性色素的油脂，油脂2位于所述三元复合物2内。

优选的，所述阴离子多糖为κ-卡拉胶、低甲酯果胶、海藻酸钠中的一种或几种。

优选的，所述功能蛋白为乳铁蛋白，所述亲水性多酚为表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)，所述疏水性多酚为姜黄素。

更优选的，所述三元复合物1由乳铁蛋白、EGCG、κ-卡拉胶自组装而成；所述三元复合物2由乳铁蛋白、姜黄素、低甲酯果胶自组装而成。

优选的，所述油脂1为牡丹籽油，油脂2为含有β-胡萝卜素的中链甘油三酯(MCT)。

本发明第二个目的是提供上述基于交叉水凝胶构建的超稳定混合型HIPEs体系的制备方法，包括以下步骤：